Этот рецепт говяжьего стейка с добавлением ливаро восхитительно приправлен норманнским сыром.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 стейка из говядины (по 170 г)
- 8 веточек чеснока
- 2 желтых луковицы
- 55 г полусоленого масла
- 10 сл телячьего бульона
- 100 г ливаро (или эпоиса)
- 150 мл свежих сливок (30% жирности)
- 1/2 ч. Л. чайная ложка сушеного перца чуань
- 1/2 ч. Л. розовый ягодный кофе
- Соль
Стейк из говядины с ливаро
- Поджарьте сыр.
- Вымойте и нарежьте чеснок.
- Очистить, вымыть и измельчить лук. Просто растопите их в 25 г сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- На другой сковороде растопить 30 г масла, выложить туда стейки из говядины, обжарить их так, чтобы мясо со всех сторон подрумянилось. Снять с огня и выложить в форму для запекания. Сверху выложить лук. Поставьте в духовку и продолжайте готовить еще несколько минут в соответствии с вашими приготовлениями.
- Обезжирить сковороду, влить телячий бульон, довести до кипения и добавить ливарот. Деревянной лопаткой тщательно очистите дно сковороды, чтобы собрать скопившийся там сок. Добавьте перец и дайте ему растаять на медленном огне.
Добавьте крем-фреш. Проверьте и при необходимости отрегулируйте заправку. Уменьшайте, пока соус не загустеет.
- Разделите мясо на 4 тарелки, залейте соусом и посыпьте измельченным чесноком.
Слова из кухни
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Покрытие : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.
Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.