В качестве закуски белая спаржа идеально сочетается с горчицей по этому рецепту спаржи с горчичным соусом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 пучок белой спаржи
- Крупная соль, свежемолотый перец
Для горчичного соуса:
- ½ пучка чеснока
- 1 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 3 ст. жирные сливки
- ½ чайной ложки. горчица
- Соль, свежемолотый перец
Белая спаржа с горчичным соусом
- Очистите спаржу ножом. Вымойте их и свяжите в пучок.
- Варить их в кипящей воде, подсоленной крупной солью, до готовности.
- Охладите их в ледяной воде и промокните насухо. Храните их в холодильнике до подачи на стол.
Для горчичного соуса:
- Вымойте лук и нарежьте мелкими кусочками.
- В миску разложите соль, перец и влейте яблочный уксус. Добавьте сливки, чеснок, горчицу и при необходимости скорректируйте приправу.
Когда будете готовы к подаче, налейте на спаржу каплю соуса и переверните мельницу для перца.
Шеф-повар БАБА
Чтобы хранить сырую спаржу , поместите ее в ящик для овощей холодильника (максимум 3 дня) в связках и заверните в ткань, в идеале кончиками вверх. После приготовления не кладите их больше в холодильник, они потеряют все свои вкусовые качества и станут мягкими.
Поскольку сезон спаржи довольно короткий, есть решения, чтобы наслаждаться им дольше.
Бланшированные, их можно заморозить , в противном случае их можно положить в банки. Для этого очистите спаржу от кожуры, нарежьте до банок (1,5 л) и храните в перевернутом виде. Залить 1 ч. крупной соли и воды, затем простерилизовать. Вы сможете есть спаржу в течение всего года.
Чтобы разнообразить удовольствие, вы можете заменить горчичный соус на соленую крошку (мука, масло, молотые кедровые орехи) или запеканкой из пармезана (яйцо, сливки и пармезан), чтобы подержать несколько минут под грилем, прежде чем пробовать.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
