Этот тартар из морского леща с ванилью и имбирем с восхитительным вкусом и легкостью приготовления - настоящее наслаждение.
Ингредиенты на 4 персоны:
Татарский:
- 300 г филе морского леща
- 1 лук-шалот
- 8 красных и желтых помидоров черри
- 1 ст. кинза
Эмульсия:
- 1 лайм
- ½ стручка ванили
- 1 см свежего имбиря
- 4 ст. столовая ложка оливкового масла
- 5 мл жидких сливок
- соль, свежемолотый перец
Тартар из морского леща, кремовая эмульсия с ванилью и имбирем
Для эмульсии:
- Смешайте все ингредиенты в миске или миске:
- Выжмите сок лимона.
- Очистите свежий имбирь и мелко нарежьте.
- С помощью ножа удалите икру из ванили, предварительно разделенной пополам.
- Добавьте оливковое масло и жидкие сливки.
- Используйте ручной блендер, чтобы все перемешать и все эмульгировать.
Для тартара:
- При необходимости расколоть морского леща.
- Нарезать соломкой, а затем мелкими кубиками.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанный лук-шалот и нарезанный кориандр.
- Добавьте эмульсию.
- Проверить приправу и перемешать.
- Разделить заготовку на веррины и украсить несколькими веточками кориандра.
- Подавать охлажденным.
БАБА от шеф-повара
Чтобы удалить кость с морского леща, вы можете использовать инструмент для снятия костей. Экономичный и очень полезный, он позволяет сохранять бдительность и очень легко удалять кости самой непокорной рыбы!
Воспользуйтесь богатыми возможностями, предлагаемыми тартарами, чтобы освежить вас йодированными, кислыми, сладкими и молочными вкусами: рыбный тартар и почему бы не мясные карпаччо с акцентами оливкового масла и уксуса из регионов, покрытых стружкой из пармезана. ?
Достаточно нескольких специй и приправ: свежий имбирь, зеленый лук, чеснок, кунжутное масло и сок лайма.
Освежающие и легкие ощущения для летних столов.
Слова из кухни
Нарезать: нарезать небольшими кубиками.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан