Вкусное блюдо средиземноморской кухни, эскабеш сардин на овощном конфи, должно порадовать ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты на 4 персоны:
Конфи из овощей
- 1 красный перец
- 12 луковиц новые
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 2 основы артишока (в банке)
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. кофе сахар
- 3 веточки тимьяна
- Соль перец
Сардина эскабеш
- 12 маленьких сардин, потрошенных
- 2 зубчика чеснока
- 4 веточки плоской петрушки
- 20 сл оливкового масла
- 50 мл хересного уксуса
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 щепотки перца Espelette
- Соль
Сардина эскабеш на овощном конфи
Для овощного конфи:
- Очистить перец и нарезать соломкой.
- Очистите, порежьте стебли, вымойте и разрежьте новый лук пополам.
- Вымойте, срежьте кончики, удалите семена и нарежьте цукини и баклажаны кусочками.
- На сковороде разогрейте масло и сливочное масло, выложите указанные выше овощи и артишок. Посыпать сахаром. Добавьте тимьян. Перемешать и влить немного воды. Накройте листом пергаментной бумаги с отверстием в центре, доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
Оставить слегка карамелизироваться.
Для сардины escabeche:
- Очистите чеснок, вымойте и удалите ростки.
- Вымойте и удалите листья петрушки.
- В большой сковороде разогрейте половину оливкового масла, положите в нее и готовьте сардины 4–5 минут. Удалить.
- В сотейнике нагрейте оставшееся масло и уксус для шерри.
Добавьте чеснок и зелень. Приправить и тушить 10 минут. Залить этим маринадом сардины.
- Подавайте сардины на подушке из засахаренных овощей, полейте маринадом.
БАБА от шеф-повара
Как легко снять кожицу с перца?
Поместите перец, смазанный оливковым маслом, в посуду, положите под жаровню до коричневого цвета, дайте остыть, накройте чистой тканью, затем очистите.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
