Очищаем, закатываем, плавим … Короче рецепт, подавать, очень в горячем виде. Чеснок, чеснок, чеснок!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 котлеты из телятины
- 2 зубчика чеснока
- 2 лука-шалот
- 100 г шампиньонов
- 6 веточек петрушки
- 1/2 ломтика копченого бекона
- 100 г белой ветчины
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. чайная ложка томатной пасты
- 100 г колбасы
- 25 мл белого вина
- Соль перец
Рулетики из телятины с зеленым чесноком
- Котлеты завернуть в пищевую пленку. Сгладьте их скалкой (или попросите об этом мясника).
- Очистить, вымыть, удалить зародыши и нарезать чеснок.
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Грибы очистить, нарезать кусочками.
- Удалить листья, вымыть и нарезать петрушку.
- Копченый бекон и ветчину нарезать небольшими кусочками. Все перемешать.
- Растопить на сковороде 20 г сливочного масла, обжарить лук-шалот 2 минуты. Добавить грибы, варить 5 минут. Оставить в миске, добавить петрушку и томатную пасту. Смешивание. Добавьте смешанное мясо, колбасу и чеснок. Время года.
Разверните начинку вилкой.
- Приправить котлеты из телятины, распределить начинку по центру каждой. Оберните котлеты начинкой, чтобы получился рулет. Свяжите.
- В форме для запекания растопить 30 г сливочного масла, подрумянить оставшийся лук-шалот. Добавьте paupiettes, обжарьте их, затем влейте белое вино.
Накрыть крышкой и варить 20-25 минут (при необходимости долить воды).
- Подавать горячим!
БАБА от шеф-повара
- Для сопровождения тальятелле, зеленой фасоли, гороха, рататуя или картофеля.
- Горчица может заменить томатную пасту.
Вино к паупьет из телятины с чесноком
Вот одна из многочисленных интерпретаций этого классического блюда так называемой буржуазной кухни, рецепт которого когда-то был в каждой семье.
Здесь присутствие в начинке копченой грудинки, грибов и помидоров обогащает аромат и усиливает кислотный характер соуса. Поэтому мы будем стремиться уменьшить эту кислотность, предлагая вина округлости и мягкости.
Если мы хотим усилить дымные и грибные нотки, мы выберем кюве, смягченное за несколько лет с побережья Мармандай или Дурас в красном цвете, а если мы пытаемся их ослабить, мы предпочтем более теплое и пряное вино. как Корбьер.
В белом вине нежный и жареный характер Сен-Верана подчеркнет телятину, убрав его возможную сухость. Наконец, если вы хотите пойти дальше в сторону блюда, идеальным партнером для любителей кислотности станет полусухое вино Вувре, малоизвестное вино с кисловатым характером.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.