Восхитительный летний рецепт, этот вок из кальмаров, обжаренных бобов и чесночного сыра должен быть единодушным во всем.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг фасоли
- 2 бурсита
- 100 г чоризо
- 3 ст. столовая ложка оливкового масла
- Перец эспелет (по вкусу)
- 800 г кальмаров или белых каракатиц
- 200 г гладкого белого сыра
- Крупная соль, соль
Вок из кальмаров, жареные бобы и белый сыр с чесноком
- Очистить фасоль, бланшировать ее 2 минуты в кипящей подсоленной воде с крупной солью. Слейте воду и остудите их. Резерв.
- Очистите лук, разрежьте его на 2 или 4. Также нарежьте как можно более мелкие зеленые стебли. Резерв.
- Нарезать чоризо небольшими кубиками. Обжарьте в сотейнике с 1 ч. Л. ложки оливкового масла. Добавить лук, варить 5-7 минут на слабом огне. Перемешать, добавить фасоль. Приправить солью и перцем Espelette.
- Кальмары нарезать довольно тонкими ломтиками. Нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла в вок или большую сковороду, затем обжарьте кальмары в течение 2–3 минут, обжаривая их. Приправить солью и перцем Espelette.
- Смешайте блан из плодов с стеблями лука. Приправить солью и перцем Espelette.
- В горячих суповых тарелках подавайте кальмаров с обжаренными бобами с чоризо и луком. Добавьте фрикадельку из фаже блан и наслаждайтесь.
БАБА от шеф-повара
Вок, распространенный в Китае, позволяет быстро поджарить продукты на сильном огне, чтобы сохранить их вкус и питательные качества, а также не впитать слишком много жира. Для равномерного приготовления нарежьте кусочки одинакового размера, начните с приготовления продуктов, требующих более длительного приготовления, часто помешивайте одним и тем же жестом (поднесите ингредиенты к центру вок). Чтобы рыба или мясо сохраняли мягкость, их можно посыпать мукой, чтобы они не высыхали. Добавление ароматических трав производится в последний момент, чтобы они выдыхали все свои ароматы.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel