Ароматный и нежный на вкус, этот рецепт из телячьих почек со старомодным горчичным соусом готовится быстро и легко.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 лука-шалот
- 500 г телячьих почек
- 60 г несоленого масла
- 2 сл коньяка
- 10 сл телячьего бульона
- 10 мл цельных жидких сливок
- 2 ст. столовая ложка горчицы с горкой
- Соль, свежемолотый перец
Телячьи почки, старомодный горчичный соус
Очистить и нарезать лук-шалот.
- Подготовить почки: удалить орехи, удалить сухожилия. Нарезать их кусочками по 2 см.
В кастрюле,
- Растопить по 50 г сливочного масла и поджарить почки с каждой стороны. Будьте осторожны, они должны оставаться розовыми.
- Приправить солью и перцем, затем выложить в горячее блюдо.
- В эту же сковороду налейте оставшееся масло, растопите и подрумяните лук-шалот. Деглазурь и фламбе с коньяком.
- Добавьте телячий бульон, сливки и горчицу, тушите, пока соус не покроет ложку.
Верните почки в соус, проверьте заправку и сразу подавайте.
Шеф-повар БАБА
Обжарьте телячьи почки на сильном огне в течение нескольких секунд, затем уменьшите огонь и раскрасьте их с каждой стороны в течение 2-3 минут,
регулярно поливая их жиром.
- Варьируйте вкус, заменив коньяк белым вином, а сливочное масло оливковым; раскрасьте лук шалотом и добавьте в соус букет гарни; когда будете готовы к подаче, посыпьте нарезанным чесноком.
- Другой вариант: заменить коньяк красным портвейном и тушить в соусе нарезанные шампиньоны.
- В качестве гарнира к этим почкам можно приготовить домашнее картофельное пюре, рис басмати, свежую пасту, жареные лесные грибы.
- Если у вас остались приготовленные почки, нарежьте их очень мелко, чтобы украсить салат или молодые побеги.
Приготовьте винегрет из малинового уксуса, масла виноградных косточек и горчицы. Используйте соус для ароматизации этой приправы.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
