Мы часто думаем, что на одной сковороде можно все приготовить. Это не так! Стейк не готовится так, как рыба. Таким образом, для каждого блюда требуется подходящая сковорода, чтобы сохранить его вкус и аромат. Каждое покрытие предназначено для определенного использования в кулинарии, будь то оживленное или щадящее приготовление пищи. Точно так же размер сковороды выбирается в соответствии с размером противня. Хорошие новости: сегодня все печи предназначены для использования на любом огне. Вот наши советы по их правильному выбору.
Линия Mami от Alessi сделана из алюминия и стали. От 59 до 145 евро.
Какой материал для чего использовать?
Что ты хочешь приготовить? Мясо, рыба, овощи, яйца, соусы, блины? За этим вопросом, который может показаться странным, скрывается целая проблема. Потому что в зависимости от типа ингредиентов, которые вы хотите приготовить, вам понадобится подходящая сковорода. В основных покрытий и материалов на рынке, нержавеющая сталь, чугун, алюминий, медь, листовая сталь, антипригарные. В чем их различия и способы их использования?
Сковорода из нержавеющей стали или нержавеющей стали
Простая в уходе и устойчивая к чистящим средствам сковорода из нержавеющей стали или нержавеющей стали безупречна при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты. Нержавеющая сталь 18/10 часто ассоциируется с алюминием для равномерного распределения тепла, что означает, что она содержит 18% хрома и 10% никеля. Нержавеющая сталь сохраняет питательные качества продуктов и раскрывает их самые тонкие вкусовые качества. Они бывают с добавленными днищами (очень толстое инкапсулированное днище сэндвича) и интегрированными многослойными днищами (сделанными из одной детали). Единственный недостаток: нужно употреблять много жира, чтобы еда не пригорала. Его преимущества в том, что он очень быстро нагревается и выдерживает высокие температуры.
Чугунная сковорода
В чугунной сковороде тепло распространяется медленно и очень равномерно. Он сохраняет тепло в течение нескольких минут после выключения огня. Это позволяет тушить, варить на медленном огне или тушить. Идеально подходит для получения красивой поджаренной и хрустящей корочки на мясе, для приготовления жирной рыбы и зеленых овощей. Находим эмалированные или неглазурованные. Обратная сторона: его вес. Его преимущество: нерушимость, передается из поколения в поколение …
Алюминиевая сковорода
Алюминий обеспечивает очень быстрое повышение температуры. Витамины сохраняются, и готовка становится более однородной. Это идеальные сковороды для тушения ингредиентов или приготовления соусов.
Медная сковорода
Меди (часто луженая) считается одним из лучших материалов с термическими свойствами. Отличный однородный проводник тепла и высокая реактивность, что позволяет отлично контролировать приготовление пищи. Медная сковорода идеально подходит для готовки (особенно соусов), которая состоит из текстурирования вкусов, концентрирования ароматов и приготовления средств (рыбы, мяса). Однако контакт с кислой пищей не рекомендуется. При хорошем уходе (лужение при необходимости) прослужит всю жизнь! Некоторые медные печи имеют внутреннюю часть из нержавеющей стали, которая заменяет олово.
Сковорода из листовой стали
Поэтому без покрытия при изготовлении противня из листовой стали не добавляют химический компонент . Он нагревается до высоких температур и позволяет очень быстро поджарить пищу, избегая потери витаминов и питательных веществ. Его основные функции - обжаривание, жарка, поджаривание и приготовление на гриле. Хорошие новости: со временем он становится лучше и приобретает патину, которая по-прежнему делает его красивым. Перед употреблением его необходимо заправить.
Сковорода с антипригарным покрытием
Сковорода с антипригарным покрытием предназначена для приготовления при низких и средних температурах. Он используется для того, чтобы тушить, разогревать или варить на медленном огне блюда, не поджаривая их и не запекая. Однако новые антипригарные материалы теперь допускают несколько более высокие температуры. Учтите, что сковороды с антипригарным покрытием не поддерживают металлическую посуду! Поэтому следует избегать использования ножей, вилок и ложек. При первой царапине или когда еда начинает приставать, самое время ее сменить. При правильном использовании и обслуживании желательно менять его каждые два-три года.
Керамика - новый «модный» материал для печного отделения.
Скоро Сретение и Марди Гра! Обжарьте блины на сковороде Greenpan, используя Thermolon (на керамической основе) в качестве антипригарного покрытия, которое не содержит свинца, кадмия, PFAS или PFOA. При производстве Thermolon производит на 60% меньше выбросов CO2 по сравнению с традиционными покрытиями.
Повара, всегда в поисках новинок, предпочитают керамическую кухонную утварь . Керамика, отличный конкурент нержавеющей стали и традиционным антипригарным покрытиям, может найти свое место на любой кухне. Прежде всего, он не содержит токсичных веществ. Кроме того, он быстро нагревается и поэтому требует меньше энергии для достижения хорошей температуры для приготовления. Следует избегать слишком сильного пожара. Керамическая сковорода также более прочная и долговечная.. В конечном итоге это будет более экономично, потому что вам не нужно будет менять ее так же регулярно, как сковороду с антипригарным покрытием, которая обычно меняется каждые два года. Благодаря своему производству, сокращающему выбросы CO2, он считается высокоэкологичным. Еще одна хорошая новость - керамическую сковороду очень легко мыть и она не царапается. Он идеально подходит для здорового приготовления пищи, поскольку для приготовления пищи не требуется жир. Керамика также используется в составе новых антипригарных покрытий, связанных с силиконом (Beka) и бриллиантами (Infinity Professional от Greenpan).
Небольшой глоссарий идеальной сковороды
Традиционные печи из листовой стали и печи из нержавеющей стали являются флагманскими продуктами компании De Buyer, сертифицированной компании Living Heritage.
Тефлон или тефлон-ПТФЭ - это термопластический полимер политетрафторэтилен (ПТФЭ), открытый в 1938 году. Это черное покрытие, которое находится на дне большей части печей (или кастрюль) на рынке. Торговая марка была зарегистрирована в 1949 году компанией DuPont de Nemours. Он устойчив к нагреванию и кислотности, не прилипает, гидрофобен (отталкивает воду) и очень жесткий. С другой стороны, он становится токсичным с 230 ° C, в то время как сковорода очень быстро достигает 250 ° C через несколько минут.
PFOA, PFOA или перфтороктановая кислота - это просто материал, который используется для приклеивания тефлона к кастрюлям и сковородам. Долгое время использовался из-за неизбежности, он подозревается в канцерогенности и теперь классифицируется как «вещества, вызывающие очень серьезное беспокойство» из-за его токсичности и устойчивости.
Кадмий и свинец (СВИНЦ) используются для эмалирования чугуна. Во Франции допустима норма менее 1% и, тем не менее, допускается нанесение ярлыка «без свинца и кадмия».
Приправка сковороды включает несколько раз промывку новой стальной посуды горячей водой и обезжиривающим средством, чтобы удалить все следы заводской смазки. Затем воду нужно вскипятить, удалить, протереть сковороду и обжарить картофельные очистки. Затем налейте масло, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте, повернув сковороду, чтобы пропитать всю ее поверхность. Избавляемся от масла протиранием промокательной бумагой. Со временем серый цвет стали заменяется совершенно нормальным коричневым цветом.
Небольшой выбор печей
1. Сковороды серии Barcelona с антипригарным керамическим покрытием (Thermolon), 24 см, 64,90 €. Гринпэн.
2. Круглая
сковорода Prima Matera, состоящая из 90% меди и 10% нержавеющей стали AISI 304, диаметр 20 см, от 264,90 €. Де Байер.
3. Трехслойная сковорода из нержавеющей стали, от 20 до 30 см, от 109 до 169 евро, Le Creuset.
4. Каменка Portofino Granitium с внутренним покрытием, усиленным минеральными частицами, 4 размера, от 49,95 до 79,95 евро. Балларини. В продаже в концептуальном магазине Zwilling.
5. Сковорода с покрытием Master, из листовой стали с покрытием, сочетающим слой силикона Solid Rock с керамической подложкой, 20, 24, 28 см (xl), рекомендованная цена 34,90 евро, включая НДС. 20см. Бека.
