Мы с жадностью попробуем эту восхитительную замороженную нугу с цукатами.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 115 г цукатов
- 5 сл рома
- 125 г сахарной пудры
- 20 сл жидких сливок (30% жирности)
- 2 яйца
- 65 г сахарной пудры
- 2 сл воды
- 60 г миндальных хлопьев
- 10 г полусоленого масла
Затирка
- 150 г малины
- 150 г красной смородины
- 50 г сахарной пудры
Замороженная нуга
Нуга:
В салатник выложить цукаты, налить ром. Оставьте мацерироваться.
Нуга:
В кастрюлю насыпьте 65 г сахара, налейте 2 л воды. Карамелизируйте до появления светлого цвета. Добавьте нарезанный миндаль, 10 г масла. Выложите на противень с антипригарным покрытием. Дайте остыть.
Нугатин очистить, нарезать крупными кусочками. Поместите в чашу блендера. Быстро перемешайте, чтобы получилась грубая смесь.
Взбивайте жидкие сливки, пока они не прилипнут к веточкам венчика.
Добавьте нугу и цукаты.
Яйца осветлить, белки взбить до густого состояния, добавить 25 г сахара.
Снова взбейте и постепенно добавляйте остальной сахар. Яичный белок должен прилипнуть к веточкам венчика. Включите их в вышеуказанную смесь. Разделите на маленькие формочки и поместите в морозильную камеру.
Кули:
Вымойте и процедите фрукты. Смешайте их. Отфильтровать и добавить сахарную пудру.
Подавайте замороженную нугу с соусом из красных фруктов.
БАБА от шеф-повара
Цукаты можно заменить сухофруктами (изюм, мягкие абрикосы, чернослив и др.).
СТОРОНА ПОДВАЛА: Шампанское
Слова из кухни
Яйца осветлить : желтки отделить от белков.
Мацерация : замочите пищу в жидкости (спирте, масле, уксусе, лимонном соке, вине и т. Д.) На более длительный или короткий период времени, чтобы сохранить или придать им аромат (например: мацерация вишни в бренди ).
БЛАГОПОЛУЧИЕ
Калорий на человека: 565
Фото: К. Эрледан.