Приправленный до совершенства, этот рецепт запеканки из трески с панировочными сухарями, чесноком и петрушкой вызывает восхищение.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г трески
- 1 зубчик чеснока
- 300 г картофеля
- 1 литр молока
- 60 г оливкового масла
- 1 веточка тимьяна
- 1 лавровый лист
- 30 г измельченной петрушки
- Панировочные сухари
- Перец
Брандад из трески в гратене
Традиционный рецепт с маслом, напоминающий бретонское происхождение брендада!
Накануне:
- Поместите треску в емкость с водой (чтобы обессолить).
Обновите воду несколько раз.
Тот же день :
- Чеснок очистить и нарезать.
- Вымойте картофель и почистите щеткой кожуру (не очищайте). Окуните их в кастрюлю с холодной водой. Накрыть крышкой и варить, пока лезвие ножа не войдет в плоть. Слейте их. Дать остыть и очистить.
- Тщательно промойте треску. Разрезать на кусочки.
- Налить молоко в кастрюлю, добавить тимьян и лавровый лист. Довести до кипения, опустить в него кусочки трески. Убавить огонь и варить 8 минут. Слить, дать остыть. Снимите кожицу. Удалите листья из мякоти и извлеките все кости.
Разогрейте духовку до 250 ° C (th.8).
- В салатнике размять вилкой картофель, добавить треску, мелко нарезанную, петрушку, оливковое масло. Добавить перец и энергично перемешать.
Полученная паста должна быть однородной и почти белой.
- Выложить брендаде в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть несколькими кусочками сливочного масла. Выпекайте, пока поверхность не станет золотистой.
БАБА от шеф-повара:
- Если брендад кажется вам слишком сухим, вы можете увлажнить его небольшим количеством кулинарного молока.
- Масло можно заменить 40 мл оливкового масла.
Со стороны погреба вино к брендаду из трески.
Простое и простое блюдо, треска долгое время была одним из немногих морепродуктов, потребляемых на суше, и поэтому ее часто ели в неурожайные дни в народных кругах.
Сегодня дефицит трески и, как следствие, рост цен сделали ее предметом роскоши. Несмотря на то, что существует множество способов его приготовления, брендад, в котором сладость и мягкость картофельного пюре сочетается с сильными ароматами сушеной рыбы и чеснока, остается одним из самых известных.
Это блюдо, богатое экспрессией, требует вин с сильным характером и устойчивой кислотностью, чтобы компенсировать пасту затора. Côte de Gascogne подчеркнет луковичные нотки препарата, а слегка окислительный характер белого арбуа подчеркнет морские нотки блюда. В том же стиле, но менее живо, вы также можете выбрать jérez fino с нежными йодированными нотами.
Наконец, для тех, кто предпочитает красное вино, попробуйте сочетание, которое контрастирует с фруктовостью марсильяка.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
