Настоящее кулинарное заведение, «Парментье из картофеля с мясом» - это настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г остатков мяса
- 20 cl мясного сока (если нет телячьего бульона)
- 3 розовых луковицы
- 6 луковиц-шалот
- 95 г полусоленого масла
- 500 г картофеля Vitelotte
- 800 г картофеля Шарлотта
- 1 ст. панировочные сухари
- 3 ст. молотый фундук
- 2 квадрата темного шоколада
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Рецепт Парментье с двумя картофелями
- Очистите и вымойте два сорта картофеля.
- Готовьте их отдельно в двух кастрюлях с подсоленной водой (около 20-25 минут).
- На сковороде растопите 25 г сливочного масла и обжарьте нарезанный лук и лук-шалот.
- Через 5 минут добавьте измельченное мясо. Перемешайте и отложите.
- Слить воду с картофеля и с помощью вилки раздавить картофель вителотте с 25 г топленого масла.
- Повторите операцию с картофелем Шарлотта и 25 г топленого масла.
- Приправить две салатницы из картофеля флер-де-селелью и перцем.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Смочите мясо, лук и лук-шалот кулинарным соком из мяса (или телячьего бульона).
- Добавьте 2 квадрата темного шоколада и тушите на слабом огне 10 минут. Отрегулируйте приправу.
- Вылейте мясо в блюдо, предварительно смазанное маслом, хорошо распределите по тарелке, упакуйте и выложите слой пюре Vitelotte, затем картофеля Charlotte.
- Посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть 20 г сливочного масла.
Выпекать 30 минут.
Узнайте больше о пастушьем пироге
- «Пастуший пирог» получил свое название от Антуана Огюстена Парментье, фармацевта, агронома, диетолога и французского гигиениста, который открыл картофель и его важные лечебные свойства (кишечник, кровообращение и т. Д.) После пребывания на земле Ирландский.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмерет