Вот апельсиновый мармелад, предложенный Франсуазой Порше, специалистом и любительницей джемов.
Откройте для себя настоящий вкус апельсинового мармелада по этому рецепту.
Ингредиенты
- 2 кг полных апельсинов , тонкая кожица, органические (по желанию)
- 2 необработанных лимона
- 1 кг 300 сахарного песка
Рецепт апельсинового мармелада
- Вымойте апельсины теплой водой, чтобы растопить воск.
- Наполните голландскую духовку водой, достаточной для покрытия 2 кг апельсинов и 2 лимонов.
- Когда вода закипит, погрузите цитрусовые, накройте крышкой и продолжайте кипеть в течение 25 минут. Кожа должна быть нежной и слегка морщинистой.
- Слейте воду в раковину.
Приготовьте террин, на котором разместите овощную мельницу (большая сетка).
- Слегка остывшие апельсины разрежьте пополам. Нажмите над мельницей.
- Удалите шипы.
- Затем разрежьте их на несколько частей. Теплые, с ними легче работать.
- Удалите оставшиеся семена.
- Пассируйте два-три фрукта одновременно. То, что осталось в мельнице, должно быть сухим. Кожица образует густую желтую пасту, которая придаст особый вкус джему, особенно кожуре лимонов.
Если у вас нет мельницы или вы хотите работать быстрее, вы можете положить фрукты в блендер с небольшим количеством воды.
- Поскребите решетку под мельницей, чтобы собрать эту пасту.
- Затем пропустите шкуры, которые не прошли мельницу, в пропеллерном роботе, и они будут измельчены на очень мелкие кусочки.
В медном тазе
- Вылейте содержимое террина и робота.
- Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, и сбрызните сахаром.
- Удалите семена и прозрачную кожицу, покрывающую ломтики.
- Происходит испарение, пузырьки становятся реже и фруктовое пюре опускается в таз.
- Сладкий сок мякоти поднимается на поверхность и на краю таза прилипает апельсиновый кисель. Снимите желе лопаткой и растопите.
- Сделайте тест с холодной пластиной и разложите по банкам.
Рецепт такой же с кровяными апельсинами, мандаринами, клементинами.
Вариант, ирландский апельсиновый мармелад
Замариновать маленькие черные виноградные грозди в формочке с небольшим количеством виски. Когда мармелад будет выглядеть хорошо, добавьте высушенный виноград.
После окончательного теста с холодной пластиной перемешайте, чтобы немного остыть, прежде чем добавить 5 мл к 8 мл виски.
Не используйте виски в маринаде, потому что он приобрел цвет винограда, и поэтому мой мармелад потеряет свой красивый оранжевый цвет.
Вариант : Начните заполнять большую часть банок апельсиновым мармеладом и в 3-4 маленьких банках добавьте 3 сл виски на банку. Нагрейте мармелад за 2 минуты до вливания спирта. (Виски в Ирландии называется Wihskey).
О сахарном и апельсиновом мармеладе
Варенье является способом консервирования фруктов сахара. Его антисептические свойства очень эффективны при достижении определенной концентрации. Который получается путем испарения воды из фруктов во время приготовления.
Чем здоровее, спелее и качественнее фрукты, полные сахара, называемого фруктозой, тем меньше воды они выделяют и тем меньше испаряется. Чем короче будет время приготовления, таким образом сохранится текстура фруктов и их витамины, минеральные соли и микроэлементы.
Происхождение сахара
Это экстракт корня сахарной свеклы или стеблей сахарного тростника, ранее называемый «тростником меда». Вопреки распространенному мнению, чем белее сахар, тем он чище.
Коричневый сахар своим карамелизованным цветом обязан интенсивной и продолжительной варке. Белый кристаллизованный сахар - наиболее широко используемый для варенья. Однако, когда желательно использовать органический сахар, чаще всего это тростниковый сахар. Он будет использоваться в тех же пропорциях, но при этом будет давать немного специфический запах, у него такая же пищевая ценность. Я (примечание редактора Françoise) использую его при приготовлении джемов из экзотических фруктов (бананов, манго, ананасов …). Не путайте тростниковый сахар с коричневым сахаром, коричневым сахаром.
- Также найдите все джемы на Jardiner Malin
