Тушеное мясо - провансальское фирменное блюдо, которое отдает предпочтение говядине, провансальским травам и моркови.
Ингредиенты на 6 человек:
- 1,5 кг говядины (чак, ореховая ложка)
- 1,5 кг моркови
- 1 литр красного вина
- 4 или 5 луковиц-шалот
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 2 гвоздики
- 1 букет гарни
- 10 мл оливкового масла
- Соль перец
Готовится это блюдо довольно долго, ведь его успех заключается во времени маринования и приготовления. Удовольствие тем больше.
Рецепт тушеной говядины
Этот рецепт можно приготовить в то же утро, но будет еще лучше, если он будет приготовлен накануне и разогрет непосредственно перед подачей на стол.
В качестве вина лучше выбирать южное, достаточно полнотелое.
-
- Нарежьте мясо на кусочки равного размера примерно от 4 до 5 см.
- Очистить и измельчить лук
- Очистить и нарезать морковь кусочками
- Раздавить чеснок
- Выложите все в блюдо и влейте красное вино до полного покрытия мяса.
- Добавьте гвоздику, 1 морковь, перец, петрушку и букет гарни.
- Дайте мариноваться за несколько часов до приготовления или даже накануне
После того, как мясо хорошо замариновано, оно готово к приготовлению в форме для запекания, в идеале - в чугуне.
- Вынуть мясо из маринада и процедить.
- Нарежьте лук-шалот
- Нагрейте оливковое масло в форме для запекания.
- Обжарьте лук-шалот 2-3 минуты.
- Добавьте мясо и обжарьте каждую сторону примерно 10 минут.
- Затем залейте маринад и накройте форму для запекания.
- Оставьте кожу на слабом огне минимум на 2 часа.
- Через 2 часа добавить морковь.
- Оставьте кожу еще на 1 час.
После приготовления можно подавать провансальское тушеное мясо с картофелем на пару, чтобы получить полноценное блюдо.
Провансальское тушеное мясо на следующий день станет еще лучше, если его разогреть снова …
Приятного аппетита !
Фото Т. Брайоне - К. Эрледан
