Вот как оригинально приготовить индейку по этому рецепту индейки с начинкой из сухофруктов.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 индейка 4 кг
- 150 г сливочного масла
- 1 литр куриного бульона
- 50 мл сухого белого вина
- 3 луковицы
- 2 моркови
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- Тимьян
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Для начинки:
- 150 г колбасы
- 80 г куриной печени
- 150 г нарезанной телячьей лопатки
- 3 ломтика бутербродного хлеба
- 15 сл сливок
- 3 яйца
- 2 ст.ложки муки
- 4 лука-шалот
- 1 щепотка 4 специй
- Цедра 1/2 апельсина
- 4 инжира высушить
- 5 свиданий
- 6 курага
- 80 г изюма
- Мелкая соль, мельница для перца
Индейка, фаршированная сухофруктами
Приготовление фарша:
- Удалите корочку с ломтиков хлеба и оставьте мякиш. В салатник налейте сливки и разложите по кусочкам панировочные сухари. Оставить на 30 минут.
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Финики, абрикосы, инжир и куриную печень нарезать небольшими кусочками.
- В салатник насыпьте колбасу, куриную печень, телячью лопатку, добавьте высушенный хлеб, специи, яйца, сухофрукты, лук-шалот, муку и приправьте по своему вкусу. Хорошо перемешайте и при необходимости отрегулируйте заправку.
Приготовление индейки:
- Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Растопить масло.
- Очистить и вымыть овощи. Лук измельчить, морковь нарезать крупными кусочками.
- Украсить индейку начинкой и завязать.
- Эти овощи выложить на дно формы для запекания, выложить индейку, добавить измельченный ранее чеснок, соль, перец, тимьян и лавровый лист.
- Полить индейку топленым маслом.
- Запекать индейку и каждые четверть часа поливать ее бульоном из птицы в течение 1 часа.
Как только начинка станет цветной, влейте белое вино. Продолжайте готовить 2 часа 30 минут, регулярно поливая.
После приготовления выньте индейку и дайте ей постоять 15 минут. Отрежь
индейку, согреть, вылить сок в соусник.
БАБА от шеф-повара
Подавайте эту индейку с каштанами и картофельным пюре.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель