Традиционное бретонское блюдо - фригусс из курицы - блюдо, которое можно варить на медленном огне, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 курица свободного выгула 1,6 кг
- 2 луковицы
- 200 г копченого бекона
- 40 г сливочного масла
- 1 ст. масляный суп
- 5 сл бренди сидра
- 1 букет гарни
- 75 cl бутылка сырого сидра
- 400 г вареных каштанов
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 щепотка кардамона
- Соль перец
Фригусс из птицы из региона Верхняя Бретань
Разрежьте курицу на кусочки (или попросите мясника сделать это).
Очистить, вымыть и измельчить лук.
Бланшируйте бекон (начните с холодной воды), отсчитайте 2 минуты с момента закипания воды. Слейте их.
В форме для запекания разогрейте масло и 20 г сливочного масла, положите туда кусочки курицы (сначала кожей вниз) и подрумяните со всех сторон. Вынуть курицу, отложить в сторону. Обезжирьте запеканку, растопите в ней оставшееся масло. Добавить и потушить лук. Положите бекон.
Размешать. Добавить курицу, влить и фламбировать бренди. Время года.
Положите букет гарни и влейте сидр. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 45 минут, добавить каштаны за 15 минут до окончания варки.
Подавать в форме для запекания горячим!
БАБА от шеф-повара
- «Frigousse» происходит от слова «frigousser», что означает «тушить». Фригусс - это блюдо галло.
- Кардамон имеет форму стручка, содержащего маленькие ароматные семена.
- Если соус слишком жидкий, можно загустить его кукурузным крахмалом.
- Также можно использовать замороженные каштаны. В этом случае время приготовления увеличится.
Вино к фригуссу с курицей
Сидр
Côtes du Forez красный
Слова из кухни
Бланширование : погрузить на несколько минут в жидкость (например, холодную для цедры цитрусовых, бекон … или кипячение для зеленых овощей), доведенную до кипения, чтобы смягчить или уменьшить горечь ингредиента.
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
