Этот легкий и полный аромат рецепт салата из шпината с моллюсками и йогуртом восхитителен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 200 г свежего шпината (или молодых побегов)
- 1 груша (Конференция)
- 1/2 лимона
- 4 помидора черри
Корпуса
- 800 г ракушек
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 30 г сливочного масла
- 1/2 стакана белого вина
Соус
- 1 лук-шалот
- 1 ст. чеснок
- 1 размешанный йогурт
- 1 ст. старая горчица
- 1 ст. шерри уксус
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- Соль перец
Салат из шпината с моллюсками и йогуртом
Для снарядов:
- Замочите ракушки в нескольких водах.
- Очистить, вымыть и измельчить лук-шалот и чеснок.
- В форме для запекания растопите масло, протопите лук-шалот и чеснок. Влейте белое вино. Добавить моллюски, накрыть крышкой и варить 3-4 минуты, пока они не раскроются. Обстреляйте моллюски.
Для соуса:
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Вымойте и нарежьте чеснок.
- В салатник поместите йогурт, горчицу, хересный уксус, соль и перец. Тщательно перемешайте эти ингредиенты и добавьте оливковое масло, лук-шалот и чеснок. Оставить в холодильнике.
- Удалите центральные жилки на листьях шпината. Вымойте, отожмите, нарежьте полосками.
- Очистите грушу и удалите сердцевину. Нарежьте его и лимонным.
- Помидоры черри вымыть и нарезать четвертинками.
- Шпинат аккуратно перемешать с ракушками, залить соусом.
Перемешайте и разложите куполообразный салат по тарелкам.
Разложите по нему грушу. Украсить несколькими четвертинками помидора.
БАБА от шеф-повара
- Йогурт придает рецепту пикантный вкус.
- Моллюски водятся круглый год, но лучший сезон для их покупки - с сентября по март.
СТОРОНА ПОДВАЛА: Montlouis demi-sec
Слова из кухни
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Извлечение ракушки : удалите остатки песка. Чтобы удалить песок, который может содержать ракушка, желательно погрузить их в соленую воду на несколько часов. Энергично перемешайте их, обновляя воду (идеальный вариант - дать им впитаться полдня). Затем они могут расколоться и изгнать песок, содержащийся внутри.
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Благополучие
Калорий на человека: 170
Оболочка особенно богата фосфором, железом и цинком, она помогает бороться с усталостью и укрепляет иммунную систему.
Этот йогуртовый соус содержит очень мало липидов и может заменить белый соус или крем-фреш.
Фото: К. Эрледан.
