Этот простой и быстрый в приготовлении рецепт картофельного пудинга и супа из копченой сельди восхитителен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г картофеля (Bintje)
- 1 луковица
- 30 г полусоленого масла
- 75 мл цельного молока
- 80 г филе копченой сельди (или пикши, копченого лосося …)
- 1 гречневый блин
- Крупная соль
- Соль перец
Картофельный суп с молоком и копченой селедкой
Обновленный традиционный бретонский рецепт, но все еще такой простой!
- Вымойте и почистите кожуру картофеля. Опустить картофель в кастрюлю с подсоленной водой с крупной солью. Довести до кипения и варить до готовности (лезвие ножа должно легко проникать в мякоть). Слить. Очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5 сантиметра.
- Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
- В посуде для запекания растопить 20 г масла, положить туда лук, варить 3-4 минуты, помешивая.
Добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовьте 2–3 минуты. Влейте молоко и приправьте. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 15 минут.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Нарезать селедку небольшими полосками.
- Нарезать блин 8 тонкими полосками. Смажьте их оставшимся маслом и
ранее растаял. Запекать и готовить, пока они не станут хорошо
хрустящий.
- Разделите суп на 4 суповые тарелки, в центр положите несколько полосок копченой сельди. Разложите на тарелке полоски блинов.
Наслаждайтесь горячим!
БАБА от шеф-повара
- Можно приготовить этот рецепт с молоком рибо: вылейте его в форму для запекания над горячим луком и картофелем (не нагревайте). Смешайте и подавайте!
- Чтобы приготовить крем-картофельный суп: просто перемешайте содержимое формы для запекания.
Сторона подвала
От выбора молока уже зависит стиль блюда. С цельным молоком суп приобретает определенную сладость, усиленную картофелем, в то время как молоко рибо придает острый характер, который придает сладкий, соленый или соленый кисло-сладкий оттенок в зависимости от ситуации. Но, в любом случае, в ароматическом выражении преобладают нотки копченой рыбы.
Чтобы усилить кислотную свежесть и при этом сохранить аромат супа, сильванер д'Эльзас, живой и сдержанный на носу, станет отличным партнером; Picpoul de Pinet будет более сладким, оставаясь при этом нейтральным по отношению к ароматам супа.
Возвращаясь снова к блюду, но усилив, на этот раз, молочные и дымные нотки супа, можно ориентироваться на белый макон, выдержанный в бочках, или, если хотите, на мягкий красный и слегка древесный, например, некоторые кюве из Мерло в Pays d'Oc.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.