Вот восхитительный рецепт куриного террина с зеленью, вкусный и ароматный.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1/2 курицы без костей (от 700 до 800 г)
- 110 г свежей свиной грудинки
- 50 г белой ветчины (пяточка)
- 150 г телятины (грецкие орехи)
- 25 сл сливок (30% жирности)
- 1 яйцо
- 5 сл арманьяка
- 2 ст. нарезанная петрушка
- 2 ст. нарезанный чеснок
- 2 ст. столовая ложка эстрагона
- 2 лука-шалот
- 15 г полусоленого масла
- 200 г жирного бекона
- Соль перец
Куриный террин с зеленью
- Вымойте и нарежьте зелень.
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Мясо порезать соломкой (куриное филе зарезервировать). Чоп.
В салатнице,
- Полученную начинку перемешать со сливками, яйцом и арманьяком.
- Время года.
- Растопить масло, протереть в нем лук-шалот.
- Дать остыть и добавить к содержимому миски.
- Оставшееся куриное филе нарезать крупной соломкой.
- Застелить террин бардой, распределить половину фарша, сверху выложить полоски куриного филе.
- Накрыть оставшейся начинкой и слоем барды.
- Дать постоять на холоде несколько часов.
- В нижнюю часть пароварки налейте 1,5 л воды.
- Доведите до кипения и варите террин в верхней части 45-50 минут.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Выпекайте террин 10-15 минут, чтобы его поверхность окрасилась.
- Достаньте из духовки, положите сверху гирю до остывания.
Шеф-повар БАБА
Основа приправы на килограмм мяса:
- 20 г соли
- 5 г перца
Рецепт: CIDIL, Фото: К. Эрледан.
