Рецепт брендада Хэддока - альтернатива традиционному брендаду - настоящее наслаждение.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г пикши
- 50 мл цельного молока
- 1 веточка тимьяна
- 600 г картофеля
- 60 г сливочного масла
- 1/2 пучка чеснока
Масло на травах:
- 1 лук-шалот
- 1/2 пучка свежего кориандра
- 1/2 пучка базилика
- 1/2 пучка эстрагона
- 10 мл белого вина
- 120 г сливочного масла
- 1 лимон
- Соль, свежемолотый перец
Брандад из пикши, масло с пряностями
- Положите пикшу в кастрюлю, залейте ее цельным молоком и добавьте веточку тимьяна и чеснок в рубашку. Варить на очень слабом огне 10 минут («лепестки» мякоти должны просто отделиться). Слить, покрошить и зарезервировать мякоть. Храните молоко в кастрюле.
- Картофель очистить и вымыть, порезать на кусочки, варить в молоке, из которого готовили пикшу, до мягкости мякоти.
Слейте воду и разомните вилкой. Перелейте в салатник, затем постепенно добавляйте кулинарное молоко, чтобы пюре стало однородным (а не жидким). Порезать масло на кусочки и добавить в пюре, отложить.
Для масла с травами:
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Половину зелени вымыть и нарезать, все переложить в кастрюлю с белым вином. Тушить и уменьшить наполовину.
- Масло порезать кусочками, постепенно влить в содержимое сковороды, взбивая. Приправить слегка лимоном. Процедите это масло. Оставшуюся зелень измельчить и добавить в масло.
- Вымойте и нарежьте чеснок.
- Разогреть затор, добавить пикшу, дать остыть и добавить измельченный чеснок.
- В тарелке разложите кружок брандада, затем сбрызните его маслом с пряностями.
- Наслаждаться!
БАБА от шеф-повара
Хотите зелени? Небольшой зеленый салат или сковорода свежего шпината, обжаренного в чесноке и сливочном масле, уравновесит этот брендад восторгом.
Самые жадные также могут посыпать небольшими чесночными гренками.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.
