Этот рецепт лукового пирога с ветчиной Серрано легко приготовить, он восхитителен и ароматен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 слоеное тесто
- 750 г лука
- 2 ст. кофе сахар
- 2 веточки тимьяна
- 60 г сливочного масла
- 3 яйца
- 20 сл жидких сливок (30% жирности)
- 200 г овечьего фолианта
- 4 ломтика ветчины Серрано
- Соль, свежемолотый перец
Пирог с луком и ветчиной Серрано
- Выложите слоеное тесто в форму для торта, смазанную маслом. Проколоть вилкой и поставить в холодильник на 30 минут.
- Покройте коркой и нарежьте фолиант тонкими ломтиками.
- Очистить, вымыть и измельчить лук. Обжарьте их на масле.
Посыпать сахаром и слегка карамелизовать. Добавьте пряди
листья тимьяна. Перемешайте и отложите. Дайте остыть.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- В миске разбейте яйца и взбейте их венчиком в омлет.
Влить сливки, перемешать и приправить. Вмешайте охлажденный лук.
- Достаньте тесто из холодильника, влейте содержимое миски. Выложите ломтики овечьего фолианта на поверхность. Выпекать и варить около 30 минут, пока пирог не станет цветным. Вынуть из духовки и разрезать на равные части.
- Подавать с сырой ветчиной и ломтиками овечьего молока.
БАБА от шеф-повара
- Вы можете добавить в пирог предварительно приготовленные ломтики картофеля Rattes.
- Этот пирог также можно подавать с салатом из рукколы. Чатни с курагой, вялеными помидорами и чили
d'Espelette также станет идеальным компаньоном для этого пирога, его острый вкус и мерцающий цвет разбудят все.
Ветчина Серрано:
Сырая ветчина Серрано, которую можно попробовать в качестве аперитива или в качестве сопровождения к салату, раскрывает весь свой соблазнительный характер. Ветчина Серрано - это результат идеального сочетания породы, климата и традиций. Его изысканное сочетание ароматов и вкусов придает ему необходимые качества продукта с его собственными качествами.
Сторона подвала
В этом составном рецепте пирог играет роль аккомпанемента Серрано. Он придает мягкость, помадность и общую сладость, создаваемую луковым фондю, который контрастирует и продлевает сухость и соленость ветчины. Здесь каждый может играть по своему вкусу, беря побольше или меньше ветчины или пирога, что было бы невозможно, если бы Серрано был встроен в устройство. В винах с минимальной кислотностью мы добавим дополнительное измерение, которое поддержит их в целом.
Красный цвет Coteaux du Giennois, сделанный из смеси Гаме и Пино Нуар, полностью сыграет эту роль своей фруктовостью и свежестью, а также Rioja Joven (молодой), который, хотя и немного более спелый в на уровне аромата, будет достаточно тона для альянса, который будет более иберийским. В белом цвете Saint Véran, вино из южной части Бургундии, будет способствовать молочно-маслянистому характеру пирога, обладая при этом достаточной живостью, чтобы избежать какой-либо тяжести в создаваемом таким образом аккорде.
Г-н Чассин
Слова из кухни
Осветленное масло: затем декантируется топленое масло, из которого удаляются сыворотка и казеин. Это масло имеет то преимущество, что его можно нагреть до высокой температуры без пригорания.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
