Вот восхитительный рецепт жареного говяжьего ребра Нормандии со сливочным соусом из сидра.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1,5 кг нормандского говяжьего ребра
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Сливочный соус для сидра:
- 5 луковиц-шалот
- 1 яблоко
- 25 г полусоленого масла
- 1/2 бутылки сидра
- 1 веточка тимьяна
- 25 сл свежих сливок
- Соль, свежемолотый перец
Нормандское говяжье ребро на гриле, сливочно-сидровый соус
Для сливочно-сидрового соуса:
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Яблоко очистить и натереть на терке.
- На сковороде растопить масло. Когда он станет пенистым, обжарьте в нем лук-шалот и подрумяните его в течение 5 минут. Деглазируйте сидром. Добавьте тертое яблоко и тимьян. Приправить солью и перцем. Убавить огонь и тушить 30 минут. Согреться.
- Разогрейте планчу.
- Положите ребро на планчу и готовьте по 10 минут с каждой стороны. Отложите огонь на гриле, приправьте флер де сель и треснувший перец. Накрыть фольгой, дать постоять 10 минут.
- Тем временем добавьте сливки в острый соус для сидра.
Хорошо смешать.
- Нарезать мясо и залить соусом.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
