Этот кролик с сидром и грибами, простой в приготовлении и обладающий восхитительным вкусом, должен быть единодушным.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кролик (1,2 кг)
- 300 г шампиньонов
- 75 сл сырого сидра
- 2 лука-шалот
- 100 г копченого бекона
- 40 г сливочного масла 1/2 соли
- 1 веточка тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- 2 ст. масло виноградных косточек
- Соленый цветок
- Соль перец
Кролик с сидром и грибами
- Разрезать кролика на кусочки.
- Бланшируйте бекон.
- Очистите и разрежьте грибы на четвертинки.
- Очистить, вымыть и мелко нарезать лук-шалот.
- Разогреть масло в сотейнике, обжарить кусочки кролика до окраски. Резерв.
- В той же форме для запекания растопить сливочное масло, добавить грибы, затем лук-шалот. Добавьте бекон, кусочки кролика, затем ароматные травы (тимьян, лавровый лист и розмарин). Смешайте и приправьте.
Влейте сидр, накройте крышкой и тушите от 45 минут до 1 часа на слабом огне (или в духовке при 180 ° C (th.6).
Служить !
БАБА от шеф-повара:
Яблоки (Reinettes), запеченные или жареные на сковороде, также могут сопровождать это блюдо, или очищенный картофель, который будет добавлен через 30 минут приготовления.
Вино для сопровождения кролика сидром
Приготовление пищи во влажной среде особенно подходит для кроликов, чье нежное, мягкое и нежное мясо может, если о нем не позаботиться, стать сухим и вязким. Вот почему этот тип приготовления привел к появлению множества приготовлений, самым известным из которых является циветта.
В предлагаемом здесь рецепте жидким элементом является сидр, который придает характерный запах, но также придает блюду острый оттенок, сладость которого будет зависеть от выбранного сидра. Первая комбинация, о которой мы думаем, - это, конечно, сам сидр, который мы выберем как можно более сырым, чтобы не усилить сладость, если только мы не любители сладкой кухни.
Помимо этого очевидного брака, любители сладости оценят Rosé d'Anjou, часто полусухое, чьи ароматы усиливают лесной аспект приготовления. Те, кто хочет большей живости, выберут Blanc de l'Etoile с устойчивой кислотностью и чьи ароматы будут уважать все, что создано в этом блюде.
Г-н Чассин
Велнес и кролик
Как и другие виды белого мяса (курица, индейка, телятина и т. Д.), Кролики считаются нежирным мясом (от 5 до 10% липидов).
Кролики также являются важным источником омега-3, который оказывается идеальным союзником в борьбе с холестерином и обновлением клеток. Это полезное мясо, идеально подходящее для всей семьи.
Рецепт : A. Beauvais - Фото : S. Thommeret
