Всегда такой вкусный, рецепт шоколадных эклеров восхищает молодых и старых.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для заварного теста:
- 25 мл воды
- 25 мл цельного молока
- 225 г полусоленого масла
- 15 г сахара
- 275 г муки
- 8 яиц + 1 яичный желток
Для крема из шоколадного теста:
- 50 г темного шоколада
- 12,5 мл молока + 12,5 мл свежих сливок (или 25 мл цельного молока)
- 3 яичных желтка
- 50 г сахарной пудры
- 30 г кукурузного крахмала
Для глазури:
- 100 г шоколада
- 2 ст. молока
- 15 г сахарной пудры
- Шоколадный эклер
Рецепт шоколадного эклера
Для заварного теста:
Разогрейте духовку до 150 ° C (th. 5).
- В кастрюле смешайте воду, молоко, масло и сахар. Нагрейте, чтобы масло растопило, всыпьте муку и сушите на огне около 3 минут. Выключите огонь в салатник, смешайте яйца одно за другим, перемешивая лопаткой, пока не получится однородная паста. Тесто должно соскользнуть с миски.
- Поместите заварное тесто в гладкий кондитерский мешок и сформируйте сосиски длиной около 11 см, обжарьте их с яичным желтком с помощью кисти. Выпекать на противне, застеленном бумагой для выпечки, и выпекать от 30 до 45 минут. Дайте отдохнуть на решетке.
Для крема из шоколадного теста:
- Шоколад мелко порубить.
- В кастрюле довести до кипения молоко и сливки.
В салатнице,
- Бланшируйте желтки с сахаром.
- Добавьте кукурузный крахмал.
- Постепенно вливайте молоко.
- Хорошо перемешать, переложить в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая венчиком, до кипения (пока смесь не загустеет).
- Выключите огонь, добавьте измельченный шоколад. Хорошо смешать.
- Поместите в миску и дайте остыть (около 1 часа).
- Пленку поместите в холодильник минимум на 1 час.
Для глазури:
- Растопить шоколад с молоком и сахарной пудрой.
- Взбить сливки для холодного теста, затем эклеры разрезать пополам, украсить основу. Обмакните шляпы в глазурь.
БАБА от шеф-повара и шоколадный эклер
Не стесняйтесь замораживать эклеры (без гарнира), если их количество было превышено.
Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: А. Бове - Ф. Амель