Вот рецепт, полный свежести, который легко и быстро приготовить из этого салата из ракушек, розового редиса и зелени.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1,5 кг моллюсков
- 1 пучок редиса
- 100 г салата ягненка
- 25 г зелени ( кервель , петрушка , кориандр )
Винегрет
- 1 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 3 ст. ложки жидких сливок (30% жирности)
- Соль перец
Салат из ракушек с розовой редькой и зеленью
- Извергните моллюски. Готовьте их на пару (подождите около 6 минут). Обстреляйте их.
- Вымойте и удалите листья кервеля, плоской петрушки и кориандра. Смешайте эти травы.
- Вымойте и отожмите салат из баранины.
- Срежьте корень и ботву редиса. Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Готовьте на пару 2 минуты.
Для винегрета:
- В посуду налейте уксус, приправьте солью и перцем, постепенно влейте сливки.
- Выложите смесь трав в центре тарелки, слегка сбрызнув винегретом. Сверху выложить очищенную скорлупу и кольца редьки.
Наслаждайтесь свежим!
БАБА от шеф-повара
- По этому рецепту можно подавать с гребешками.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
СОПРЯЖЕНИЕ САЛАТА ИЗ КОРПУСА С РОЗОВЫМ РЕДИСОМ И ЗЕЛЕНЫМИ ТРАВЯМИ.
Плотность шелухи и хрустящая корочка редиса - основа текстуры этого блюда, в котором анис и растительные ароматы трав подчеркивают йод в скорлупе. Это сильное присутствие ароматных трав будет подчеркнуто вином Луары, сделанным из винограда сорта Совиньон, таким как Menetou-Salon, свежесть которого, а также цитрусовые и легкие растительные нотки направят блюдо в том же направлении. Более оригинально, присутствие яблочного уксуса может быть возможностью для изучения, не переходя к сидру, слишком мощному для этого препарата, а скорее к перри, обычно более живому и с более тонкими ароматами, но достаточно близкому, чтобы приготовить мостик между уксусом и салатом.
Морис Чассен
Слова из кухни
Удаление ракушки: удалите остатки песка. Чтобы удалить песок, который может содержать ракушка, желательно погрузить их в соленую воду на несколько часов. Энергично перемешайте их, обновляя воду (идеальный вариант - дать им впитаться полдня). Затем они могут расколоться и изгнать песок, содержащийся внутри.
Рецепт: CIDIL, Фото: К. Эрледан.
