Вот восхитительное возвращение с рыбалки с этим простым и быстрым рецептом пасты.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 800 г ракушек
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 30 г сливочного масла
- 1/2 стакана белого вина
- 250 г макарон (в форме бабочки)
- 5 сл оливкового масла
- 1/2 пучка плоской петрушки
- 1 горсть детских салатных листьев
Для винегрета:
- 1 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 3 ст. ложки жидких сливок (30% жирности)
- Соль, свежемолотый перец
Салат из пасты с ракушками
Для снарядов:
- Замочите ракушки в нескольких водах.
- Очистить, вымыть и измельчить лук-шалот и чеснок.
- В форме для запекания растопите масло, протопите лук-шалот и чеснок. Влейте белое вино. Добавить моллюски, накрыть крышкой и варить 3-4 минуты, пока они не раскроются.
- Обстреляйте моллюсков. Отфильтруйте сок. Оставьте все в холодильнике.
- Сварить макароны в кипящей подсоленной воде с крупной солью (приготовить их аль денте). Слить, переложить в салатник, сбрызнуть половиной оливкового масла. Дайте остыть и охладите.
- Вымойте, удалите листья и нарежьте петрушку.
Для винегрета:
- В посуду налейте уксус, приправьте солью и перцем, постепенно влейте сливки.
- Расслабьте винегрет, сбрызнув фильтрованным соком ракушек. Приправляйте по своему вкусу.
- Разложите макароны, ракушки и петрушку по суповым тарелкам и полейте винегретом. Распределите несколько молодых побегов. Наслаждайтесь свежим!
Сторона подвала
Паста всегда является отличным помощником для усиления аромата продукта. Здесь подчеркивается йодированный характер ракушек, а соленый вкус блюда смягчается острыми нотками винегрета.
Поклонники свежести предпочтут белый с устойчивой кислотностью, но сдержанный на ароматическом уровне, чтобы избежать доминирования тонкости морского характера финиша. Таким образом, Gros Plant du Pays Nantais с радостью сыграет этот счет. Те, кто хочет более нежного союза, предпочтут розовое вино, подобное Fief Vendéen, атлантическому соединению виноградников юга и севера, которое, хотя и круглое и податливое, остается свежим.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel