В качестве закуски или даже основного блюда можно отведать этих жареных креветок с оливками и их гаспачо-верде.
Ингредиенты на 6 человек:
- 200 г маслин без косточек (масса нетто без косточек)
- 18 замороженных креветок
- 7 сантилитров белого сухого вина
- 5 сантилитров 1/2 обезжиренного молока
- 1 огурец
- 10 граммов васаби
- 30 грамм несоленого масла
- 2 литра оливкового масла
- 6 щепоток мелкой соли
- Перец эспелет
Рецепт креветок с оливками
Вымойте огурец, нарежьте его на кусочки 0,5 см и смешайте с молоком, оливковым маслом, солью и васаби.
Затем все профильтруйте и храните в холодильнике.
Слить маслины.
Очистите креветок, оставив хвост, затем кончиком ножа удалите кишку на спине.
На горячей сковороде, сбрызнутой оливковым маслом, очень быстро обжарьте креветки с каждой стороны. Деглазируйте белым вином и уменьшите до 2/3. Выключите огонь, затем добавьте сливочное масло, маслины и перец эспелет.
Выложите креветки с оливками на тарелку и подавайте с гаспачо из огурцов в небольшой веррине.
Совет от шеф-повара по креветкам с оливками
Чтобы удалить глазурь на сковороде с креветками, вместо белого вина можно использовать спирт типа пастис; в этом случае разделите количество на 3.
Фотография предоставлена Ph. Asset