Побалуйте себя этим рецептом тартара из свежего сыра и рыбы из аспира, вкусной сладко-соленой смеси.
Ингредиенты на 4 персоны
- 300 г фейсселя
- 200 г творога
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 10 мл жидких сливок
- 2 г агар-агара
- 2 листа нори
- 1 лист теста
- 1 ст. 1/2 чайной ложки золотого кунжута
- 50 г копченой или сырой рыбы
- 1 манго (или 1 киви)
- 1 зеленое яблоко
- Сок 1 лимона
- 1 капля оливкового масла
- Fleur de sel, свежемолотый перец
- несколько ростков
Тартар из свежего сыра и рыбный аспикс
В большой миске
- Смешайте фейссель, бланк, чеснок, флердезел и перец.
В маленькой кастрюле
- Смешать холодный крем и агар-агар,
- Нагрейте до закипания.
- Смешать с остальным препаратом, скорректировать приправу.
Приготовьте 4 формочки, смазав их оливковым маслом, выстелите их листами нори.
Залить препарат и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Смажьте тесто оливковым маслом и кунжутом.
- Вырежьте треугольники и поставьте их в духовку, пока они не станут красивого цвета.
Приготовьте тартар из рыбы:
- Нарежьте рыбу мирпуа, а также манго и зеленое яблоко.
- Сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, перцем и флер-де-сель, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Когда будете готовы к подаче, разложите аспиры в маленьких тарелках, добавьте рыбный тартар и украсьте фельантином и несколькими ростками.
Узнайте больше о Nori
Красноватые водоросли, которые становятся черными при сушке и становятся зелеными при приготовлении, нори используются, в том числе, при приготовлении сухих листов для
суши.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
