Мясо с нежной сердцевиной и восхитительно приправленное рокфором, этот рецепт миньона из телячьего филе с соусом рокфор настолько же прост, насколько и быстр в приготовлении.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 телятина миньон (около 800 г)
- 1 яблоко
- 45 г сливочного масла 1/2 соли
- 10 мл белого вина
- 10 сл телячьего бульона
- 50 г рокфора
- 25 сл свежих сливок
- 200 г шампиньонов
- Соль перец
Миньон из телячьего филе, соус Рокфор
- Яблоко очистить, посеять семена и натереть на терке.
- В форме для запекания растопите 25 г 1/2 сливочного масла, обжарьте миньон из телячьего филе со всех сторон. Вынуть это. В ту же форму для запекания поместите натертое яблоко, подрумяните 2 минуты и замените мясо. Деглазируйте белым вином и влейте телячий бульон. Время года. Варить на медленном огне от 30 до 35 минут. Добавьте сливки. Вынуть мясо, довести варочную жидкость до кипения, пока соус не загустеет. Разогрейте мясо и растопите рокфор.
- Очистите грибы.
- На сковороде растопить 20 г 1/2 сливочного масла, обжарить грибы, добавить их в содержимое формы для запекания. Проверьте приправу.
Подавайте миньон из телячьего филе с острым соусом рокфор!
БАБА от шеф-повара
- Этот рецепт можно подавать с рисом.
- Осенью яблоко в этом рецепте тоже можно заменить на грушу.
- Рокфор был первым французским сыром, для которого было установлено контролируемое определение происхождения.
Слова из кухни
Деглазировать: растворить в жидкости (вода, уксус, крем-фреш, вино, телячий бульон и т. Д.) Сок, оставшийся на дне емкости после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы отцепить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмерет