Свежий и ароматный севиче из сардины с маринованными овощами и кумбавой - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 6 человек
- 6 сардин в филе
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 1 половина черной редьки
- 1 огурец
- 2 красных луковицы
- 2 небольших веточки сельдерея
- 1 тонкой цуккини
- 1 половина пучка кервеля
- 1 пучок чеснока
- 1 полтора лимона
- 1 половина сока лайма
- Кумбава
Сардинское севиче с мелкими морепродуктами, кумбава
Очистите овощи.
Нарезать их мелким брунуазом, затем замариновать в лимонном соке в течение нескольких минут.
Добавить мелко нарезанную зелень, поправить приправу.
Приправить сардины оливковым маслом, базиликом, солью, перцем, перцем Эспелет, тертой кумбавой.
При подаче добавьте в сардины зелень и при необходимости скорректируйте приправу.
Рецепт: Christian Etchebest - Фото: Лоран Родригес - Павильон Франция
Что такое сардина?
Сардины едят не только в банках! Свежий, он недорогой и гораздо менее жирный. Это по преимуществу летняя рыба, любимая на барбекю. До октября на прилавках можно увидеть ее серебристый живот и голубоватую спину.
Где его ловят? Сардины ловятся кошельковым неводом, пелагическим тралом в Атлантике, а также лампаро в Средиземном море. На мелководье, плотными косяками развивается. Для его консервации на борту его хранят в резервуарах с ледяной морской водой.
Что вы едите в сардине? Его готовят в зависимости от размера: маленькие или средние жарятся целиком, а большие готовятся в филе или с начинкой из овощей и зелени.
Как его выбрать? У свежих сардин плотная блестящая кожица. Вы можете приготовить его целиком или приготовить филе, приготовленное вашим торговцем рыбой. Маленькая, вкусная в жареном виде, но очень стойкий запах заставляет предпочесть гриль или лучше барбекю. Можно употреблять в день покупки или хранить свежим в течение 1 дня. Вы можете заморозить его (3 месяца) после посыпки, очистки от накипи, опорожнения и завернуть в пищевую пленку.
Вы знали ? Небольшие по размеру (от 10 до 20 см) свежие сардины - жирная рыба (9 г липидов на 100 г), но намного меньше, чем стейк из говядины или баранья ножка.
Средняя цена за килограмм: от 6 до 8 евро / кг.
