Вот восхитительный рецепт ризотто с морковным соком и жареными гребешками с тмином.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 16 морских гребешков в раковине
- 50 сл морковного сока
- 50 г сливочного масла
- 1 морковь
- 1/4 чайной ложки. чайная ложка порошка тмина
- 1/4 чайной ложки. Кориандр кофе
- 1/2 лимона
- 1 ст. кофе из кукурузного крахмала
- 2 ст. кофе с водой
- 20 г тмина
Ризотто
- 50 г риса арборио
- 30 г сливочного масла
- 1 лук-шалот
- 150 г маскарпоне
- 60 г тертого пармезана
- 50 сл куриного бульона
- 18 сл белого вина
- Соль перец
Ризотто с морковным соком и жареными гребешками с тмином
- Разогреть морковный сок, добавить 20 г сливочного масла, семена кориандра и порошок тмина.
- Кончиками пальцев смешайте воду и кукурузный крахмал.
- Морковь нарезать скошенными ломтиками толщиной 5 мм. Обмакнуть их в морковный сок и варить 20 минут. В конце варки влить лимонный сок.
- Процедить, собрать морковь, промыть, обсушить и отложить.
Также соберите отфильтрованный морковный сок, нагрейте. Когда дело доходит до кипения, добавьте связующее в кукурузный крахмал, дайте ему покипеть в течение 1 минуты (жидкость должна быть гладкой), затем полейте ломтики моркови.
- Ракушка пустая, очистите Saint Jacques и проткните их тмином. Резерв.
Для ризотто:
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот.
- Обжарьте лук-шалот и рис на сливочном масле в течение 4–5 минут. Влейте белое вино.
Размешать. Выпарить и вылить бульон из половника за ковшом, следя за тем, чтобы жидкость испарилась между ними, не прекращая перемешивания.
Рис должен был вариться около 17 минут. Последним половником снимите с огня, добавьте маскарпоне и пармезан. Время года.
- В последний момент обжарьте гребешки в оставшемся сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны и разложите их вокруг ризотто с соусом.
- Наслаждаться!
СТОРОНА ПОДВАЛА : Condrieu blanc
Рецепт: К. Фраден, Фото: К. Эрледан.
