В качестве закуски или закуски, вот восхитительный рецепт велуте из цветной капусты, Сен-Жак, усыпанный белым трюфелем от Сони Эзгулиан.
Лучший период дегустации для Сен-Жака - с ноября по март.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 маленькая цветная капуста
- 50 мл молока
- 25 сл жидких сливок
- 50 г полусоленого масла
- 8 морских гребешков
- 1 маленький белый трюфель *
Рецепт велуте из цветной капусты, Сен-Жак, усыпанный белым трюфелем
- Нарежьте белый трюфель на шестнадцать палочек высотой по два сантиметра.
- Остальной трюфель мелко нарезать.
- Сделайте небольшой надрез на гребешке спицей, наденьте два «гвоздя» трюфеля.
- Бланшируйте нарезанную на четвертинки цветную капусту примерно десять минут.
- Слейте воду и погрузите ее в смесь молока и сливок.
- Приправить солью и перцем, дать настояться десять минут, прежде чем смешать и подать суп в китайском стиле.
- Держите достаточно в тепле, чтобы обжарить гребешки на соленом масле на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны.
- Разложите Saint-Jacques на сливках, налитых в небольшую миску, и наслаждайтесь горячим.
© Н. КАРНЕТ / CNIEL
