Бедра цесарки с чечевицей, крем из копченого бекона

Содержание:

Позвольте себе соблазниться этим восхитительным рецептом бедер цесарки с чечевицей и кремом из копченого бекона.

Ингредиенты на 4 персоны:

1 луковица
1 морковь
35 г сливочного масла
1 ст. масляный суп
4 лапки цесарки
250 г зеленой чечевицы Le Puy
1 букет гарни (1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 3 стебля петрушки, 1 зеленый лук-порей)
Соль, свежемолотый перец

Крем с копченым беконом:

3 лука-шалот
250 г копченого бекона
30 сл жидких сливок
Соленый цветок

Бедра цесарки с чечевицей, крем из копченого бекона

- Очистить и вымыть лук и морковь. Нарезать кубиками.

- В сковороду насыпьте 15 г сливочного масла и растительного масла, подрумяните лапки цесарки.

- Быстро промойте чечевицу в холодной несоленой воде.

В горшке,

Обжарьте лук и морковь в оставшихся 20 г масла, добавьте чечевицу, в 3 раза превышающую их объем, в воду, букет гарни и приправьте.
Довести до кипения 5 минут, затем убавить огонь.
Добавьте к чечевице окорочка цесарки и готовьте все на медленном огне под крышкой в течение 20-25 минут.
Следите за приготовлением чечевицы (она должна оставаться немного твердой) и проверьте приготовление лап цесарки.

Тем временем приготовим крем из копченого бекона:

- Очистить и нарезать лук-шалот.

- Копченый бекон нарезать салом.

- В кастрюле обжарить копченый бекон без жира, добавить нарезанный лук-шалот и сливки. Готовить на слабом огне 10-15 минут, приправить флер де сель. Смешайте и профильтруйте.

- В блюдо выложить чечевицу (снять букет гарни), сверху положить бедра цесарки. Подавать с кремом из копченого бекона.

БАБА от шеф-повара

В линзы зеленые Пюи вкусные , приготовленные с мясом (ветчина, бекон и другие сокращения свинины, колбаса, телятина, утка …) они впитывают аромат.

Если остатки вареной чечевицы остались, они также будут сочными, смешанными с бархатистым супом с добавлением сливок, или поданы в качестве салата с небольшим беконом, нарезанной кубиками моркови, луком-шалотом и острым винегретом.