Позвольте себе соблазниться этим восхитительным рецептом бедер цесарки с чечевицей и кремом из копченого бекона.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 35 г сливочного масла
- 1 ст. масляный суп
- 4 лапки цесарки
- 250 г зеленой чечевицы Le Puy
- 1 букет гарни (1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 3 стебля петрушки, 1 зеленый лук-порей)
- Соль, свежемолотый перец
Крем с копченым беконом:
- 3 лука-шалот
- 250 г копченого бекона
- 30 сл жидких сливок
- Соленый цветок
Бедра цесарки с чечевицей, крем из копченого бекона
- Очистить и вымыть лук и морковь. Нарезать кубиками.
- В сковороду насыпьте 15 г сливочного масла и растительного масла, подрумяните лапки цесарки.
- Быстро промойте чечевицу в холодной несоленой воде.
В горшке,
- Обжарьте лук и морковь в оставшихся 20 г масла, добавьте чечевицу, в 3 раза превышающую их объем, в воду, букет гарни и приправьте.
- Довести до кипения 5 минут, затем убавить огонь.
- Добавьте к чечевице окорочка цесарки и готовьте все на медленном огне под крышкой в течение 20-25 минут.
- Следите за приготовлением чечевицы (она должна оставаться немного твердой) и проверьте приготовление лап цесарки.
Тем временем приготовим крем из копченого бекона:
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Копченый бекон нарезать салом.
- В кастрюле обжарить копченый бекон без жира, добавить нарезанный лук-шалот и сливки. Готовить на слабом огне 10-15 минут, приправить флер де сель. Смешайте и профильтруйте.
- В блюдо выложить чечевицу (снять букет гарни), сверху положить бедра цесарки. Подавать с кремом из копченого бекона.
БАБА от шеф-повара
В линзы зеленые Пюи вкусные , приготовленные с мясом (ветчина, бекон и другие сокращения свинины, колбаса, телятина, утка …) они впитывают аромат.
Если остатки вареной чечевицы остались, они также будут сочными, смешанными с бархатистым супом с добавлением сливок, или поданы в качестве салата с небольшим беконом, нарезанной кубиками моркови, луком-шалотом и острым винегретом.
- Читайте также: польза и преимущества линз для здоровья
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
