Вкусный и вкусный, этот рецепт павлова с вишней и фисташками из Амарены должен быть единодушным для всех.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 вишен амарена
- 4 шарика мороженого из черной смородины
- Взбитый белый шоколадно-фисташковый ганаш:
- 100 г горячих сливок
- 100 г белого шоколада
- 100 г холодных жидких цельных сливок
- 20 г фисташковой пасты
Безе :
- 100 г яичных белков (примерно 3 белка)
- 200 г сахарной пудры
Амарена-фисташковая вишня рецепт павлова
Для ганаша из белого шоколада и фисташек:
- Нагрейте крем.
- Растопить шоколад в пароварке. Как только шоколад растает, добавьте фисташковую пасту в горячий крем. Сделайте эмульсию, несколько раз полив шоколад. Добавьте холодные сливки. Поместите ганаш в емкость и снимите пленку при контакте. Оставить отдыхать, в идеале сутки в холодильнике, хотя бы полдня.
При приготовлении ганаш взбиваем миксером.
Для безе:
- Разогрейте духовку до 90 ° C (th. 3).
- Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда безе станет твердым, поместите его кондитерским мешком или ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекать и варить не менее 2 часов.
- Дать остыть, хранить при температуре в герметичном ящике.
- Белый шоколадно-фисташковый ганаш взбить миксером.
- В десертных тарелках безе покрошить, выложить крем из белого шоколада и фисташек. Добавьте немного вишен амарены и мороженого из черной смородины.
Наслаждайтесь!
Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: Ф. Амель
