Рецепт paupiette из телятины с перцем и Comté привносит средиземноморские нотки в эту великую классику гастрономии.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 5 котлет из телятины
- 2 перца
- 8 маслин без косточек
- 80 г Конте
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. столовая ложка винного уксуса
- 20 сл куриного бульона
- 1 веточка тимьяна
- Соль перец
Паупьет из телятины с перцем и Конте
- Противень смазать маслом, выложить на него целые перцы. Поставить в духовку и дать кожуре потемнеть. Положите перец в полиэтиленовый пакет на 5-8 минут. Затем легко снимите кожицу. Засейте их и удалите цветонос.
- Конте нарезать ломтиками.
- Порезать оливки кусочками.
- В чаше блендера смешайте нарезанную кусочками сырую котлету и яичный желток. Перемешать, приправить и снова перемешать.
- Остальные котлеты плоско завернуть пищевой пленкой. Разровняйте их скалкой. Разверните и смажьте оставшимся яичным желтком. Приправить, положить сверху ломтик перца, слой начинки, кусочек сыра и несколько оливок.
- Оберните гарнир котлетами и все свяжите в лепешки.
- В посуде для запекания разогрейте масло и сливочное масло, подрумяните лепешки. Дегласируйте уксусом и бульоном. Добавьте веточку тимьяна. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
- Удалите и зарезервируйте paupiettes. Уменьшить соус на сильном огне.
- Подавать paupiettes с соусом. Наслаждайтесь!
БАБА от шеф-повара
- Телятина можно заменить на индейку, а Конте - на Эмменталь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Деглазировать: растворить в жидкости (вода, уксус, крем-фреш, вино, телячий бульон и т. Д.) Сок, оставшийся на дне емкости после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы отцепить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
