Вот оригинальный способ приготовить лосось с риллетами из лосося с водорослями для получения свежей и ароматной закуски.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 200 г свежего лосося, нарезанного ломтиками
- 30 сл судового бульона
- 50 г жидких сливок (30% жирности)
- 1 ст. лиофилизированных морских водорослей
- 35 г полусоленого масла
- 120 г копченого лосося
- Соль перец
Риллеты из лосося с водорослями
- Бульон довести до кипения, убавить огонь, опустить в него лосось.
Варить около 5 минут (в зависимости от толщины рыбы) на медленном огне.
Слейте воду и покрошите в миске (постарайтесь удалить кости).
- В кастрюле довести сливки до кипения, поместить туда водоросли (они будут увлажняться в сливках), дать остыть.
- За это время просто растопите масло.
- Копченый лосось крупно нарезать, смешать со свежим лососем.
Добавьте топленое масло и крем из морских водорослей, приправьте. Хорошо смешать. Разложить в небольшом террине или по отдельным формочкам. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
БАБА от шеф-повара
Этот рецепт можно подавать с месклуном и есть с поджаренным деревенским хлебом, посыпанным флер де сел.
Сторона погреба: Savennières
Самочувствие: Калорий на человека: 253
В этом блюде содержится информация о липидной ценности одной части сыра и столовой ложки масла и белковой ценности одной части мяса.
