Вот восхитительный рецепт тагина из кролика и засахаренных лимонов, петрушки и кориандра, картофельного пастернака и тыквы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- 1 ст. нарезанная петрушка
- 1 ст. нарезанный кориандр
- 1 ст. имбиря
- 1/2 ч. Л. перец
- 1 щепотка шафрана
- 4 ст. столовая ложка оливкового масла
- 4 кроличьи лапки
- 90 г сливочного масла
- 150 г картофеля (мюсли)
- 1 пастернак
- 1/2 тыквы
- 2 засахаренных лимона
- 100 г очищенного миндаля
- Соль
Тажин из кроличьих лапок с засахаренными лимонами
- Очистить, удалить зародыши и измельчить чеснок.
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- Вымойте и нарежьте петрушку и кориандр.
- Нарезать имбирь.
- В салатнице смешайте эти ингредиенты с перцем и шафраном. Посолить и влить масло. Покройте этой смесью кроличьи лапки. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике под крышкой.
- В кастрюле аккуратно растопить масло, подрумянить бедра.
кролика около 10 минут, регулярно переворачивая. Влейте маринад. Смочить 1 л воды. Накрыть крышкой и варить 15 минут, регулярно помешивая.
- Очистите и помойте картофель, пастернак и тыкву. Последние 2 нарезать кубиками. Добавьте их к содержимому формы для запекания. Варить 10 минут, вынуть кролика, согреть.
- Мелко нарезать цукаты лимонов, затем добавить их в форму для запекания. Варить на медленном огне 5–10 минут до получения сиропообразного соуса.
- Тем временем поджарьте миндаль.
- Выложите кроличьи ножки в блюдо для тажина, залейте их соусом и добавьте овощи и засахаренный лимон. Посыпать миндалем.
- Подавайте и наслаждайтесь!
БАБА от шеф-повара
Разнообразьте овощи, заменив пастернак и тыкву морковью или предлагая другие крахмалистые продукты вместо молодого картофеля, такие как кус-кус, рис, булгур, изысканные хлопья и т. Д.
Подрумянивая кроличьи лапки, можно добавить немного меда, чтобы они слегка карамелизировались.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.
