Лисичка, также известная как обыкновенная лисичка, является превосходным съедобным грибом, пользующимся особым спросом. Научитесь распознавать его, готовить и хранить.
Важное примечание: если у вас есть какие-либо сомнения относительно идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.
Жирол: портрет и характеристики
Латинское название: Cantharellus cibarius
Общие названия: Лисичка, Лисичка коммуна, джонот
Семейство: Hydnaceae Съедобность: Отлично съедобен
Вы знали?
Жертва успеха, спрос на лисички продолжает расти. В то же время он также становится все более редким. В настоящее время ни одно научное исследование не может объяснить это явление. Тем не менее, в некоторых регионах лисичка считается вымирающим видом. Поэтому при выборе требуется умеренность.
Как выглядит лисичка?
Шляпа
Ярко-желтого цвета, у молодых грибов плоские. Постепенно она принимает форму воронки. Его размер может достигать от 5 до 10 см в диаметре, а если повезет, то и 15 см. Наконец, край неправильный, волнистый.
Ступня
Желтый, как шляпа, имеет размеры от 2 до 6 см в высоту и от 2 до 3 см в толщину. Он немного тоньше к основанию.
Клинки
Нижняя сторона шляпы больше похожа на разнесенные складки, чем на лезвия. Нисходящие, они не представляют четкого разделения со стопой. Их цвет также ярко-желтый.
Стул
Беловатая мякоть имеет сладкий вкус и приятный фруктовый аромат сливы мирабель.
Cantharellus cibarius: возможна путаница
Лисичка – не единственный гриб рода Cantharellus, его можно спутать с его «сородичами»:
- pallens, или лисичка напыщенная, имеет бледно-желтую, почти белую шляпку. При прикосновении она медленно обгорает, как лисичка железистая (C. ferruginascens).
- аметист, или аметистовая лисичка, растет в основном летом, и его шляпка имеет небольшие пурпурные прожилки.
- Исключение из правил, ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) не относится к роду Cantharellus, но может быть источником ошибок. Однако он растет исключительно под соснами и имеет настоящие лопасти.
Все эти грибы – отличные съедобные продукты. Нередко их продают под одним и тем же названием лисички.
Однако есть два ядовитых гриба, которые можно спутать с Cantharellus cibarius:
- светящийся ложный клитоцибе (Omphalotus illudens), также называемый оливковой вешенкой;
- и ложный клитоцибе оливкового дерева (Omphalotus olearius).
Чтобы отличить их от лисичек, они намного крупнее и растут большими группами на старых пнях.
Где и когда можно найти лисичку обыкновенную?
Жонот растет колониями, в лиственных или хвойных лесах. Его собирают с начала лета до осени.
Как приготовить лисички?
После очистки урожая щеткой или слегка влажной тряпкой удалите основание ножек, а также поврежденные части. Затем нарежьте грибы кусочками.
Самый простой способ приготовить лисички - обжарить их на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Обжаривайте их, регулярно помешивая, и подождите, пока испарится вода, выделяемая грибами. Время приготовления зависит от размера кусочков.
Приготовленные таким образом лисички будут хорошо сочетаться со всеми вашими мясными или рыбными блюдами. Также из них можно сделать омлет, салат, капеллан По вашим рецептам!
Как хранить лисички?
Как и сморчки или белые грибы, лисички хорошо поддаются сушке, также называемой высушиванием. Для этого подготовьте свои грибы, как для их приготовления. Тогда вы можете либо:
- Создавайте четки, продев их пряжей и иголкой. Затем повесьте их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
- Выложите кусочки на бумагу для выпечки и решетку. Выпекайте при 50°C и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы влага вышла.
В любом случае подождите, пока лисички станут хрустящими, прежде чем поместить их в герметичную банку или баночку.
Если вы хотите приготовить сушеные грибы, просто замочите их на несколько минут в воде. Последние, уловив часть аромата лисички, используют его повторно, а не выбрасывают.
