Бургиньон из говядины уступает место говядине, вину и маринаду.
Ингредиенты на 6 человек:
- 1,5 кг говядины (чак, пяточка, самокат)
- 150 г бекона
- 1 кг моркови
- 200 г шампиньонов
- 150 г детского лука
- 1 литр красного вина
- 4 или 5 луковиц-шалот
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 букет гарни
- 10 мл оливкового масла
- Соль перец
Рецепт бургиньона из говядины
Рецепт бургиньона из говядины можно приготовить утром, но будет намного лучше, если он будет приготовлен накануне (за 24 часа), чтобы говядина оставалась маринованной.
В качестве вина лучше выбирать вино из Бургундии или южного, достаточно крепкого.
- Нарежьте мясо на кусочки равного размера примерно от 4 до 5 см.
- Очистить и измельчить лук
- Очистить и нарезать морковь кусочками
- Раздавить чеснок
- Выложите все в блюдо и влейте красное вино до полного покрытия мяса.
- Добавьте 2 очищенных моркови, перец и букет гарни.
- Мариновать не менее 6 часов (до 24 часов) в холодильнике.
После того, как мясо хорошо замариновано, оно готово к приготовлению в форме для запекания, в идеале - в чугуне.
- Удалите мясо, сливая его отдельно от маринада, чтобы мясо оставалось только с одной стороны, овощи - с другой, а вино - с другой.
- Нагрейте оливковое масло в форме для запекания.
- Добавьте мясо и обжарьте каждую сторону примерно 10 минут.
- Добавьте бекон, овощи из маринада и обжарьте еще несколько минут.
- Затем залейте маринад и накройте форму для запекания.
- Оставьте кожу на слабом огне минимум на 2 часа.
- Через 2 часа добавить оставшуюся морковь.
- Нарежьте грибы ломтиками и добавьте в готовку вместе с луком.
- Оставьте кожу еще на 45 минут.
- Если соус получился слишком жидким, можно поправить крахмалом (например, кукурузным крахмалом).
Говядина по-бургундски
После приготовления можно подавать бургундскую говядину с картофелем на пару в качестве полноценного блюда.
На следующий день boeuf bourguignon станет еще лучше, когда его снова нагреют …
Приятного аппетита !