Жареная треска с креветками и салсифом

Содержание:

Оригинальный и ароматный рецепт жареной трески с креветками и салсифом.

Ингредиенты на 4 персоны:

Для креветочного бульона:

Сальсиф очистить, вымыть и нарезать на части. Погрузите их в 75 мл воды и смешанного молока, посолите с крупной солью и варите до готовности.
Слейте воду и отложите в сторону.
Положите креветки в кастрюлю с подсоленной водой с крупной солью.
Довести до кипения, убрать, как только появятся бульоны. Обстреляйте их (держите головы).

Для креветочного бульона:

Очистите, вымойте и измельчите лук-шалот.
Вымойте чеснок в рубашке.
Нагрейте масло, обжарьте лук-шалот, головки букетов, чеснок в рубашке и букет гарни.
Приправить перцем Espelette.
Варить 2 минуты на сильном огне, влить бульон и добавить сливки. Варить 20 минут на среднем огне. Смешайте и профильтруйте.
В последний момент взбейте масляный соус.

Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).

В кастрюле,

- Обжарьте стейки трески (сначала кожицей) в оливковом масле.
Продолжайте готовить в духовке 3-5 минут.
- Наслаждайтесь всем горячим!

БАБА от шеф-повара о салсифи

Еще один способ приготовления салсифа:

Вымойте их и дайте впитаться в течение 1 часа в холодной воде, чтобы облегчить шелушение.
Очистите их ножом, разрежьте на части.
Варить от 1 часа до 1 часа 30 минут в овощной заготовке при слабом кипении и накрыть крышкой.
Слейте воду и высушите.

В холодильнике они могут храниться в течение 48 часов в своем кулинарном соке, ожидая размещения.