Оригинальный и ароматный рецепт жареной трески с креветками и салсифом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 пучок салсифа
- 25 мл молока
- 100 г букетов сырых креветок
- 30 г сливочного масла
- 1 веточка тимьяна
- 4 стейка трески с кожей (по 140 г)
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
Для креветочного бульона:
- 2 лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. масляный суп
- Букеты глав
- 1 букет гарни
- 1 щепотка перца Espelette
- 50 сл куриного (или овощного) бульона
- 80 г жирных сливок
- 40 г сливочного масла
Жареная треска с креветками и салсифом
- Сальсиф очистить, вымыть и нарезать на части. Погрузите их в 75 мл воды и смешанного молока, посолите с крупной солью и варите до готовности.
- Слейте воду и отложите в сторону.
- Положите креветки в кастрюлю с подсоленной водой с крупной солью.
- Довести до кипения, убрать, как только появятся бульоны. Обстреляйте их (держите головы).
Для креветочного бульона:
- Очистите, вымойте и измельчите лук-шалот.
- Вымойте чеснок в рубашке.
- Нагрейте масло, обжарьте лук-шалот, головки букетов, чеснок в рубашке и букет гарни.
- Приправить перцем Espelette.
- Варить 2 минуты на сильном огне, влить бульон и добавить сливки. Варить 20 минут на среднем огне. Смешайте и профильтруйте.
- В последний момент взбейте масляный соус.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
В кастрюле,
- Нагрейте сливочное масло, обжарьте салсиф.
- Добавьте тимьян.
- Время года.
- Обжарьте стейки трески (сначала кожицей) в оливковом масле.
Продолжайте готовить в духовке 3-5 минут.
- Наслаждайтесь всем горячим!
БАБА от шеф-повара о салсифи
Еще один способ приготовления салсифа:
- Вымойте их и дайте впитаться в течение 1 часа в холодной воде, чтобы облегчить шелушение.
- Очистите их ножом, разрежьте на части.
- Варить от 1 часа до 1 часа 30 минут в овощной заготовке при слабом кипении и накрыть крышкой.
- Слейте воду и высушите.
В холодильнике они могут храниться в течение 48 часов в своем кулинарном соке, ожидая размещения.
- Огород: как правильно выращивать сальсифик
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
