Не все мухоморы ядовиты. Как и ячмень, мухомор краснеющий действительно отличный съедобный гриб, достойный ваших кулинарных рецептов.
Важное примечание: если у вас есть малейшие сомнения в идентификации гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
Краснеющий мухомор: портрет и характеристика
Латинское название: Amanita rubescens
Общие названия: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Семейство: Amanitaceae Съедобность: Отлично съедобен (хорошо приготовленный)
Если некоторым микофагам нравится вкус краснеющего мухомора, другие будут менее чувствительны к нему. Также может случиться так, что его употребление вызывает легкие расстройства пищеварения. Если это ваш первый раз, съешьте немного, чтобы понять.
Если вы ищете отличные грибы, вот неполный список:
- Подосиновик
- Сморчки
- Кумель
- Волосатый коприн
- Роза лугов
Как выглядит краснеющий мухомор?
Шляпа
Окраска довольно изменчива, шляпка бледная, может быть тускло-коричневой, розовато-кремовой, серо-коричневой. Он также покрыт сероватыми чешуйками или пятнами. Обратите внимание, что край не полосатый.
Его диаметр составляет от 4 до 14 см.
Ступня
Высота от 5 до 15 см, толщина от 2 до 3 см. Он состоит из:
- луковицы без вольвы, которая со временем приобретает бордово-розовый цвет;
- бело-пестрой окраски;
- кольца, верхняя часть которого исчерчена.
Вы знали?
Все мухоморы рождаются в своего рода яйце, из которого они вылупляются и развиваются. Даже когда гриб вырос, можно найти остатки этого яйца, особенно у основания: это называется вольва.
Клинки
Свободные, они белого цвета, постепенно переходящего в розовый.
Стул
Первоначально белая, после травм она становится розоватой. Мякоть нежная, с ненавязчивым, но приятным ароматом.
Amanita rubescens: возможна путаница
Краснеющий мухомор можно спутать с другими мухоморами. Две основные ошибки:
- Мухомор густой (Amanita excelsa spissa), если он имеет некоторые общие характеристики с Amanita rubescens, его коричнево-серый цвет гораздо более заметен, а край шляпки слегка полосат. Нетоксичный, этот вид, тем не менее, является посредственным съедобным продуктом.
- Пантеровый мухомор (Amanita pantherina), его окрас довольно близок к голмотту. Однако чешуя шляпки, как и лопасти, чисто-белые, а край с четкими прожилками. Кроме того, он не розовеет при повреждении. В отличие от двух своих «сородичей», этот сорт очень токсичен.
Где и когда найти голмот?
Виноградный мухомор довольно легко встречается в лиственных и хвойных лесах. Его собирают с поздней весны до осени (июнь-ноябрь).
Как приготовить краснеющий мухомор?
Оказавшись дома, начните свой кулинарный рецепт с тщательной очистки мягкой щеткой, кистью или даже влажной тканью. Самые грязные экземпляры можно пропустить под водой, но без излишеств.
После очистки удалите все поврежденные или заплесневелые части и отделите шляпку краснеющего мухомора от его ножки. Ведь, в отличие от многих грибов, последние менее вкусны и, главное, более волокнистые.
Для приготовления пищи ничто не сравнится с хорошей обжаркой на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. В зависимости от возраста грибов и размера кусочков, оставьте на огне примерно на пятнадцать минут, регулярно помешивая.
Важное примечание: как и сморчок, мухомор краснеющий токсичен в сыром виде. Это потому, что он содержит гемолизин, вещество, которое вызывает разрыв эритроцитов.К счастью, этот токсин термолабилен и полностью разрушается при нагревании. В зависимости от способа приготовления нельзя употреблять воду.
Как хранить краснеющий мухомор?
Голмот можно хранить в холодильнике в течение 24 часов после сбора.
Менее рекомендуется из-за кристаллов инея, замораживание позволяет употреблять краснеющий мухомор в течение 6 месяцев после сбора урожая.
Однако лучшим методом остается сушка (или обезвоживание). Это позволяет хранить в течение нескольких месяцев и даже лет.
Чтобы попрактиковаться, просто:
- Очистите и подготовьте грибы.
- Разделите шляпы и их ножки.
- Нарежьте ломтиками толщиной 2-4 мм.
- Тогда либо:
- Поместите кусочки на бумагу для выпечки и решетку, которую вы поставили в разогретую до 50°С духовку, приоткрыв дверцу.
- Или с помощью иголки с ниткой вы делаете гирлянды из грибов, которые храните в тепле, в проветриваемом месте.
- В любом случае, когда краснеющий мухомор станет хрустящим, вы можете хранить его в герметичной банке.