Вот салат из лангустинов, фруктовый и полный свежести.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 фигурный салат
- 16 живых лангустинов размером 20/30
- 2 необработанных апельсина
- 4 листа лемонграсса
- 30 сл бульона из моллюсков
Соус
- 50 мл чистого апельсинового сока
- сок 1/2 лайма
- 1 ст. горчица
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- 1 ст. жидкий мед
- Табаско
- Мелкая соль
- Перец красный молотый
Салат лангустин с апельсином
- Помойте апельсин. С помощью цедры удалите с апельсина цедру. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 3 минут. Обновить, слить.
- Очистите 2 сырых апельсина. Поднимите сегменты. Резерв.
- В салатнице эмульгировать все элементы соуса.
- Очистите и приготовьте кудрявый салат.
- Варить лангустины в кипящем рыбном бульоне 3–4 минуты. Обстреляйте их. Головы оставьте для украшения.
- Нарезать листья лимонной травы.
- Выложите салат внизу тарелки. Гармонично разместите дольки апельсина, очищенные лангустины, цедру апельсина и нарезанные листья лемонграсса. Подавать с винегретом.
БАБА от шеф-повара
Можно использовать замороженные лангустины. Им нужно дать оттаять в течение 6 часов в ящике для овощей холодильника.
Слова из кухни
Кожура в сыром виде : удалите кожицу цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут), чтобы удалить как кожуру, так и белую кожицу, покрывающую мякоть. На мякоти не должно оставаться кожицы.
Цедра: внешняя часть кожуры цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут и др.). Принимая цедру, лучше не брать белую часть (нижний слой кожуры), горькую часть. Желательно брать цедру с необработанных или «органических» цитрусовых.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan