Филе морского окуня на фондю из лука-порея и остром соусе

Содержание:

Anonim

Ароматный рецепт с филе морского окуня на фондю из лука-порея и острым соусом.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 4 филе морского окуня по 130 г (с кожей)
  • 20 г сливочного масла
  • флер де сел, свежемолотый перец

Острый соус

  • 30 сл рыбного бульона (или сока моллюсков)
  • 10 мл сухого белого вина
  • 2 лука-шалот
  • 1 ст. карри и куркума
  • 10 мл цельных жидких сливок
  • 20 г сливочного масла

Фондю из лука-порея

  • 2 лука-порея
  • 30 г сливочного масла
  • Соль, свежемолотый перец

Филе морского окуня на фондю из лука-порея и остром соусе

Для острого соуса :

- Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать.

- Уменьшите бульон наполовину с белым вином. Добавьте лук-шалот.

Добавьте сливки, снова уменьшите количество, пока соус не покроет тыльную сторону ложки. Добавьте специи и взбейте масляный соус. Фильтр

и держать соус теплым в пароварке.

Для фондю из лука-порея:

- Удалить первые листья, вымыть и мелко нарезать белки лука-порея. Готовьте их на сливочном масле 10-15 минут. Время года.

- Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).

- Выложите филе морского окуня на смазанный маслом противень. Приправить и варить около 5 минут.

- На 4 тарелки заправить фондю из лука-порея, сверху выложить филе морского окуня. Распределите предварительно эмульгированный острый соус с помощью миксера (чтобы сделать соус аэрированным). Посыпьте fleur de sel и наслаждайтесь!

Слова из кухни

Фарш : нарезать тонкими ломтиками.

Приготовление на пару : осторожно приготовьте овощ, накрыв его водой с очень небольшим количеством жира.

Взбейте масло : добавьте очень холодное масло небольшими кусочками, чтобы получить однородный соус.

Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.

Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.