Давайте воспользуемся солнечными днями, чтобы приготовить на гриле этого восхитительного морского леща, приправленного фенхелем и лимоном, в сопровождении мальков и девственного соуса.
Ингредиенты на 2 персоны
- От 700 до 800 г морского леща
- 6 мини фенхель
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 помидор
- 1 кг молодых яблок
- 2 новых луковицы
- 1 лимон
- Тимьян, Розмарин, Лавр
- Оливковое масло
- Соль, перец, чили
Девственный соус
- 10 маслин
- 30 г каперсов
- 2 новых луковицы
- 80 г измельченных помидоров
- Сок 2 лимона
- 80 дл оливкового масла
- Соль, перец, перец эспелет
Барбекю из морского леща: фенхель и лимон, девственный соус
Попросите продавца приготовить для вас морского леща.
Приготовьте гарнир, который будет использоваться для приготовления рыбы: положите ветки фенхеля в морского леща, нарежьте помидор кружочками, приподнимите дольки лимона и нарежьте новый лук.
Осторожно поместите морского леща на барбекю, хорошо приправленное и смазанное оливковым маслом. Готовьте по 8-10 минут с каждой стороны.
Тем временем отварить сеголетки яблок в подсоленной воде 20 минут, дать остыть. Разрежьте их пополам и аккуратно выложите на барбекю, затем приправьте.
Для соуса нарежьте оливки, помидоры и зеленый лук одинаково (размером с каперсы). Добавьте сок лимонов и оливковое масло. Отрегулируйте приправу.
В конце приготовления аккуратно выложите леща и картофель в блюдо и сбрызните соусом.
Что такое морской лещ?
Морской лещ или Sparus aurata считается «настоящим морским лещом», на который менее известные розовые или серые виды не имеют права. Его название имеет два написания: «морской лещ» или «морской лещ» . Для морского леща дорады характерно золотое отражение между двумя глазами, что, несомненно, является причиной его названия и прозвища «красавица с золотыми бровями». У морского леща более тонкое мясо. Это звезда на кухне и надежный союзник для гурманов, предпочитающих линии и формы.
Где его ловят? Выловленная в Средиземном море и Атлантике, это прибрежная рыба. Ловля свиного леща осуществляется по-разному: пелагическим или донным тралом, ручным, ярусным, прямолинейным и трампельным тралом.
Как его выбрать? Красивая упругость, сияющий глаз, влажная чешуя, ярко-красные жабры: признаки идеальной свежести, которые никогда не обманут. Для удаления твердой чешуи морского леща требуется рука эксперта, вашего торговца рыбой. Это не позволит вам найти их по всей кухне. Морской лещ хорошо держится, а замерзает еще лучше. Чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, вам необходимо масштабировать его и опорожнять, а затем хранить в морозильной камере.
Что мы едим в морском леще? В морском леще все хорошо. Не забудьте сохранить головы и кости, чтобы приготовить бульон или рыбный суп. И вкус щек восхитительный. Морского леща едят во многих формах, что всем нравится. Он требует только приготовления под тщательным контролем, чтобы не высохнуть, его можно употреблять в духовке, готовить на пару, на сковороде или на барбекю.
Вы знали ? Морской лещ - животные-гермафродиты, они меняют пол в течение жизни
Средняя цена за килограмм: от 12 до 14 евро / кг.
Рецепт: Christian Etchebest - Фото: Лоран Родригес - Павильон Франция
