На мангале, на сковороде или в духовке прожарить мясо на шпажках.
Телятина, баранина или говядина - каждый найдет себе занятие по душе!
Шашлык из лемонграсса
Для 4 человек:
2 стейка из говядины по 250 г, 2 помидора , 8 палочек лемонграсса, 2 пучка кориандра , 2 пучка зеленого лука , 4 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и перец.
Очистите помидоры от семян и семена, затем нарежьте их на кусочки. Вымойте и крупно нарежьте кинзу; почистить и мелко нарезать зеленый лук. Смешайте помидор с оливковым маслом, кориандром и зеленым луком, приправьте солью и перцем, затем отложите. Раскройте палочки лемонграсса, не доходя до концов.
Каждый стейк из говядины нарежьте на 12 обычных ломтиков. Просуньте по 3 куска мяса между каждой палочкой лемонграсса, приправьте солью и перцем.
Нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде, поджарьте шашлык на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем продолжайте готовить по 2–3 минуты с каждой стороны на более умеренном огне. Подавать шашлык горячими, сбрызнутыми варочным соком и с холодным соусом.
Шашлык из телятины с медом и персиками, тартар из цуккини
Рецепт от Луи Денисо
Для 4 человек:
600 г почти телятины , 4 не слишком спелых белых персика, 8 длинных веточек розмарина , 10 листьев базилика , 3 кабачка , 1 лимон , 1 ст. горчица старомодная, 2 ст. меда, 3 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложки мака, ½ ч. л. розовых ягод, соль.
Разогрейте жаровню или барбекю. Нарезать мясо кубиками по 3 см. В миске смешайте горчицу, мед и 2 ст. масляный суп. Полить мясо, затем хорошо смазать его маринадом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Вымойте и очистите цукини, оставляя каждую вторую полоску кожицы. Нарезать их очень маленькими кубиками. Приправить солью, оставшимся маслом и лимонным соком. Добавьте мак, мелко нарезанные розовые ягоды и мелко нарезанный базилик. Смешивание.
Нарежьте каждый персик на 8 долек. Удалите иголки с веток розмарина, оставив шлейф. Наколите кубики телятины, чередующиеся с дольками персика. Приправить солью и жарить 10 мин или приготовить на гриле. Регулярно возвращайтесь. Подавать со свежим тартаром.
Шашлык из баранины с двумя лимонами
Для 4 человек:
600 г бескостной лопатки ягненка, нарезанной крупными кусочками, 5 консервированных лимонов, 3 желтых лимона, 10 ст. ложки оливкового масла, тимьян , соль, перец.
Включите духовку в положение гриля. В большую посуду налейте сок лимонов, добавьте оливковое масло, соль, перец и тимьян. Все перемешать и хорошо залить этим маринадом мясо.
Разрезать цукаты лимоны на четвертинки. Сделайте шашлык, чередуя кусочки мяса и дольку засахаренного лимона.
Поставьте шашлык на решетку духовки и запекайте около 10 минут. Не забудьте поставить под него поддон для сбора сока. Обезжирьте и профильтруйте соки. Подавать с шашлыком с рисом басмати и провансальскими помидорами.
Изображение предоставлено: Брошеты из телятины: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche