Амарант - растение, семена которого похожи на лебеду. Хотя последний пользуется большей популярностью, амарант, тем не менее, предлагает преимущества для здоровья, которые иногда превосходят таковые у его южноамериканского «кузена». Откройте для себя все достоинства этого растения с его семенами и листьями.
Откуда берется амарант, семя инков?
Амарант получил свое название от греческого слова amarantos, означающего «не вянущий». Эта этимология также дает ему другое название: «бессмертник».
Также используемое в Азии, Африке и Америке, «семя инков» берет свое название от народов, которые способствовали его развитию: ацтеков, майя и инков.
Они использовали его в различных формах из-за его питательных и терапевтических свойств, а также придавали ему большое значение в религиозных ритуалах.
Если в то время его семена и листья использовались во многих блюдах, то в настоящее время амарант почти исчез из мексиканских рецептов; особенно после репрессий испанских конкистадоров, которые запретили его выращивание.
Пищевая польза амаранта для здоровья
Полезные свойства амаранта для здоровья многочисленны. Если чаще всего используются семена, не исключаются и листья.
Семена амаранта: без глютена, источник белка и минералов
Пищевые качества семян широки и разнообразны:
Они являются хорошим источником белка и особенно лизина, отличной аминокислоты для мозга и памяти. В сочетании со злаками они идеально подходят для спортсменов и вегетарианцев.- Они богаты железом, но последнее необходимо сочетать с витамином С для лучшего усвоения. Действительно, железо растительного происхождения хуже усваивается организмом.
- Богатые клетчаткой, они улучшают кишечный транзит.
- Они не содержат глютена и содержат большое количество крахмала, что делает их очень легко усваиваемыми и идеально подходит для людей с непереносимостью глютена и целиакией.
- Наконец, они являются источником большого количества минералов, таких как кальций (идеально подходит против остеопороза), магний или цинк. Семена амаранта также содержат фолиевую кислоту (витамин В9), играющую важную роль в развитии нервной системы эмбриона в первые недели беременности.
Листья амаранта: богаты витаминами и минералами
Даже если семена обладают многими достоинствами, листья не лишены интереса:
В них мало калорий, поэтому они идеально подходят для диетического питания.- Как и другие зеленые овощи, они богаты клетчаткой.
- Они являются отличным источником витаминов (про‑А, В, С).
- Они содержат много минералов и микроэлементов.
Тем не менее, листья амаранта следует употреблять в умеренных количествах, так как они содержат щавелевую кислоту, которая может способствовать образованию камней в почках. Так что будьте осторожны, если вы склонны к оксалатной мочекаменной болезни.
Как приготовить амарант, чтобы насладиться всеми его преимуществами?
Семена амаранта готовятся довольно долго: рассчитывайте не менее 20-30 минут, чтобы варить их в большом объеме воды.
При варке семена имеют несколько липкую консистенцию. Если вас отталкивает эта текстура, смело добавляйте их в другие блюда, такие как гратен, бешамель, пироги и т. д.
Ищете оригинальность? Семена амаранта также можно приготовить как попкорн, нагрев их в закрытой кастрюле.
Также можно сделать муку из семян. С добавлением рисовой, кукурузной муки или миндального порошка вы можете приготовить всевозможные рецепты без глютена.
Наконец, из воздушного амаранта получаются хлопья, из которых можно приготовить мюсли и каши.
Что касается листьев, то они не сложны в приготовлении и готовятся так же, как и шпинат.
Как найти семена амаранта?
У вас есть два варианта:
- Поставка в магазины или аптеки.
- Если у вас есть сад (или даже терраса), выращивание амаранта очень просто и подойдет даже начинающим садоводам. Ограничительными могут быть только сбор и выбор семян, но игра стоит затраченных усилий.