Вот вкусный рецепт паупьетте из телятины, фаршированного шампиньонами.
Ингредиенты на 8 человек:
- 8 котлет из телятины по 150 г
Для начинки:
- 1 кг свиной корейки
- 40 г лука-шалота
- 15 г чеснока
- 20 г петрушки
- 2 яйца
- 1 мл Мадейры
- 200 г шампиньонов
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. столовая ложка оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
Для соуса охотника:
- 40 г лука-шалота
- 400 г шампиньонов
- 30 г сливочного масла
- 2 сл коньяка
- 10 мл белого вина
- 40 мл бульона из коричневой телятины, связанного
- 20 г томатной пасты
- 20 г петрушки
- 20 г эстрагона
Paupiettes из телятины, фаршированные шампиньонами
> Взбить котлеты из телятины.
Для начинки:
> Нарезать свинину небольшими кубиками.
> Очистить и нарезать лук-шалот.
> Очистить чеснок, удалить зародыши и мелко нарезать.
> Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку.
> Взвесьте 16 г соли и 2 г перца.
> Соберите все в шапку, добавьте яйца и приправьте мадейрой. Оставить в холодильнике.
> Вымойте, обсушите и измельчите грибы. Обжарьте их в масле в кастрюле. Третью нарезать, затем добавить все грибы к предыдущей заготовке.
> Соберите лепешки: в центр каждой котлеты положите немного начинки, скатайте и завяжите так, чтобы во время приготовления паупиеты не открывались.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
> В сотейнике разогрейте оливковое масло, пометьте со всех сторон паутинки. Поместите их в жаростойкую форму и поставьте в духовку на 25 минут.
Тем временем приготовьте соус для шассера:
> Очистить и измельчить лук-шалот.
> Вымойте, обсушите и измельчите грибы.
> На сковороде обжарьте лук-шалот и грибы на сливочном масле.
> Фламбе с коньяком, затем деглазируйте белым вином.
> Добавить бульон из коричневой телятины и томатную пасту. Дайте настояться 5 минут.
> Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку и эстрагон. Резерв.
> Перед тем, как вынуть их из духовки, проверьте степень готовности лепешек.
> При приготовлении добавьте в соус измельченную зелень.
На тарелках разложите паупьет, сбрызнув соусом шассер.
Наслаждайтесь немедленно!
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель