Ароматный, йодированный и полный вкуса рецепт папильоты из макрели в азиатском стиле - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 20 г орехов кешью
- 60 мл рисового уксуса
- 2 ст. 1/2 чайной ложки соевого соуса
- 2 ст. кофе сахар
- 4 филе скумбрии
- 10 г имбиря
- 1 морковь
- 240 г тайского риса (или коричневого риса)
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. мелкая соль
- Свежемолотый перец
Папильоты из макрели в азиатском стиле
- Обжарить кешью на сковороде. Раздавите их и отложите в сторону.
- Приготовьте маринад, смешав рисовый уксус, соевый соус и сахар. В блюдо выложить филе скумбрии и залить маринадом. Снимите пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Очистить имбирь и натереть его на терке.
- Очистите морковь и приготовьте ее в жульене (или тальятелле).
- В большой кастрюле с подсоленной водой варите тайский рис (или коричневый рис) в течение указанного времени. Слейте воду и держите в тепле.
Разогрейте духовку до 150 ° C (th. 5).
- Разложите филе скумбрии в виде папилотов, затем имбирь, кешью и жульен из моркови. Добавьте несколько кусочков масла, закройте и поставьте в духовку примерно на 10 минут.
- Уложите папилоты из скумбрии с рисом. Включите мельницу для перца и сразу же наслаждайтесь!
БАБА от шеф-повара
Чтобы натереть свежий имбирь, есть специальные терки (нержавеющая сталь, бамбук, японская керамика…), но подойдет и классическая терка (желательно мелкая).
С помощью ножа для очистки овощей очистите часть корневища, которую нужно натереть, затем потрите кусок перпендикулярно волокнам, чтобы получить только мякоть (а не волокнистые части). Если использовать немного свежего имбиря, можно его заморозить. При каждом использовании вынимайте его и натирайте еще замороженным (твердое, корневище легче натирается).
Сразу после использования положите его обратно в морозильную камеру, потому что после оттаивания он становится мягким и его невозможно натереть на терке.
Если у вас нет свежего имбиря, можно использовать имбирь в порошке.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
