Вот вкусный рецепт свежих сардин в стиле «старого рыбака».
Ингредиенты на 4 персоны:
- 8 красивых руайских сардин
- 150 г сливочного масла
- 1 лук-шалот
- Морская соль геранд
- Перец эспелет
- 1 пучок чеснока
- 1 бокал белого сухого вина Entre Deux Mers
- 2 ст. жирные сливки
- 1 лимон
- Тимьян, лавровый лист
Старый рыбак сардины rillettes
- Сардины филе и кожица, отложить.
- Нарезать лук-шалот и чеснок. Выжмите лимон и соберите сок.
Приготовьте рилеты
- В кастрюле растопить масло, добавить лук-шалот и потушить
5 минут без окраски. Добавьте сардины и готовьте на медленном огне 5 минут. Добавьте лавровый лист, лимонный сок, тимьян и белое сухое вино. Довести до кипения. Приправить солью Guérande и перцем Espelette.
- Уменьшить и закрепить, добавив чеснок и крем-фреш.
Когда rillettes приобретет консистенцию размягченного масла, держите в прохладном месте.
- Подождите 15 минут до дегустации.
Подавать с тостами, солеными огурцами, вишней и маринованным луком.
БАБА от шеф-повара
Чтобы «надеть», действуйте как пароварка, но с холодной водой и льдом.
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмерет
