Вот небольшой рецепт для гурманов на основе пастернака, ветчины Серрано и домашнего настоя из яблока, вербены, имбиря, лайма и лимонной травы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 ломтика ветчины Consorcio Serrano
- 500 г пастернака
- 2 луковицы
- 50 г полусоленого масла
- 1 литр цельного пастеризованного молока
- 3 ст. свежий крем
- Соль и перец из мельницы.
- Для ночного сна (домашний настой): 30 мл яблочного сока, 1 пакетик лимонной вербены, 1 пакетик липового цвета, 20 г свежего имбиря, 3 листа желатина.
Consorcio Serrano ветчина, пюре из пастернака и яблоко ночной мечты
Из пюре из пастернака:
- Очистите и вымойте пастернак и лук.
- Пастернак крупно нарезать, лук мелко нарезать.
В запеканке,
- Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте пастернак и дайте ему слегка подрумяниться.
- Добавьте 70 мл молока и варите на среднем огне, пока пастернак не станет мягким в сердцевине, затем перемешайте, чтобы получить тонкое пюре.
- Резерв.
Яблочная эспума с настоем ночного сна:
- Настаивать пакетики лимонной вербены, липы и нарезанного тонкими полосками имбиря в теплом яблочном соке в течение 20 минут.
- Настой процедить по китайски и растопить 3 листика желатина в яблочном соке.
Перелейте в сифон и заправьте двумя газовыми баллончиками или взбейте яблочный сок в миске, поставленной на ледяной слой, с помощью электрического венчика. Сохраняйте холод.
Последние жесты:
- Нарежьте ножом тонкий брунуаз из ветчины Consorcio Serrano.
- Нагрейте пюре из пастернака и расслабьте его крем-фреш и небольшим количеством молока.
- Проверьте приправу.
Подавайте пюре в суповых тарелках, затем сверху яблочную пену. Посыпать брунуазской ветчиной.
Консорциум Серрано ветчина, пюре из пастернака: © ICEX / Julien Mota
