Этот рецепт стейка из лосося с соусом из красного вина с восхитительным ароматом - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г филе лосося с кожей
- 800 г довольно мелкого лука-порея
- 100 г шампиньонов
- 1 морковь
- 200 г лука-шалота
- 1 луковица
- 150 г сливочного масла
- 5 мл жидких сливок
- 75 cl красного вина Луары
- 1/2 литра сублимированного рыбного бульона
- 1 ст. сахарная пудра
- 50 г обжаренных семян кунжута
- 2 сл оливкового масла
- 1 пучок кервеля
- 1 веточка тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 щепотка морской соли Геранд, перец
Стейк из лосося с красным вином
- Очистить морковь и лук. Вымойте грибы и лук-порей.
- Нарежьте все овощи, не перемешивая.
- Составьте букет гарни, соединив тимьян, лавровый лист и половину букета кервеля.
- Сварить лук в 30 г сливочного масла и 1 мл масла. Придайте немного окраски. Добавьте морковь и грибы. Добавьте красное вино, добавьте букет гарни. Варить, фламбе.
- Добавьте рыбный бульон и сахар. Варить до кипения, пока не останется 1/4 литра жидкости. Переключитесь на китайский и зарезервируйте.
- Посолить, поперчить и посыпать стейки из лосося кунжутом. Приготовьте их на сковороде в 1 сл масла и 30 г сливочного масла.
- Готовьте лук-порей в 30 г сливочного масла. Приправить и добавить жидкие сливки.
- Снова уменьшите бульон и добавьте сливочное масло, чтобы соус приобрел блестящий вид.
- На тарелке разложите зеркальце с соусом, стейк из семги, небольшую полоску лука-порея, посыпанную кунжутом. Украсить веточкой кервеля.
БАБА от шеф-повара
Если бульон кажется вам слишком жидким, свяжите его с крахмалом, прежде чем взбивать с маслом.
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмерет